Rize yemekleri denince mısır unuyla yapılan yöresel hamur işleri, balık çeşitleri ve sebzelerle hazırlanan yemekler bölgenin gastronomik zenginliğinin sadece küçük bir parçasını oluşturuyor. Doğal ve organik ürünler yeşilin içinde kurulmuş köy restoranlarında ya da Rize’nin merkezindeki şık mekanlarda servis ediliyor. Rize’de en iyi restoran arayışında olanlar da bölgenin yerel tatlarını modern dokunuşlarla sunan mekanlara rağbet ediyor.
Rize’ye geldiğinde lezzetli yemeklerin yanı sıra Karadeniz’in samimi ve sıcak misafirperverliğiyle de karşılaşacaksın. Nitekim burada sofralar sadece yemek için değil dostlukları pekiştirmek için de kuruluyor. Rize’nin neyi meşhur keşfetmek isteyenler için bu lezzet yolculuğu unutulmaz olacak! Ama baştan söyleyelim: Rize’nin meşhur yemekleri arasında mıhlama, Laz böreği, hamsili pilav, kuymak ve taze balıklar mutlaka denenmeli. Hazırsan Karadeniz’in kalbine yolculuk başlasın!
1. Rize’nin Meşhur Yöresel Yemekleri
Rize yemek kültürü Karadeniz’in doğallığını ve zenginliğini tam anlamıyla yansıtan harika lezzetlerle dolu! Öyle ki Rize yöresel yemekleri sadece damak tadını değil, bölgenin tarihini ve yaşam tarzını da anlatıyor. Mısır unu, taze balıklar, sebzeler ve özellikle tereyağı gibi el yapımı lezzetler Rize mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Rize’de mutlaka denemen gereken başlıca lezzetler arasında mıhlama (kuymak) başı çekiyor. Tereyağı, mısır unu ve peynirin enfes uyumu mıhlamada hayat buluyor ve damaklarda iz bırakıyor. Hamsili pilav ise Karadeniz’in olmazsa olmazı! Taze hamsiyle hazırlanan bu pilav her lokmada denizin tazeliğini hissettiriyor. Laz böreği ise tatlıseverlerin favorisi niteliğinde. Laz böreği ince yufkanın arasına ceviz ve peynir dolgusuyla hazırlanıyor.
1.1. Muhlama (Kuymak)
Rize denince akla ilk gelen lezzetlerden biri kesinlikle muhlama! Mısır unu, bol tereyağı ve bölgenin meşhur kolot ya da tel peyniriyle hazırlanan bu enfes yemek, peynir eriyip tereyağı yüzeye çıkana kadar karıştırılarak pişiriliyor. Ortaya çıkan o kıvam ve nefis aromasını kelimelere dökmek pek kolay değil, mutlaka denemelisin!
Genellikle kahvaltıların baş tacı olan muhlama, Rize’de günün her saati tercih edilen bir enerji kaynağı olarak da karşımıza çıkıyor. Rize’de nerede ne yenir ve Rize’de muhlama nerede yenir diye sorarsan Ayder Yaylası’ndaki geleneksel işletmeler tam bir muhlama cenneti diyebiliriz. Burada doğal ortamda taze malzemelerle hazırlanan muhlamayı deneyebilirsin. Ayrıca Rize merkezdeki yöresel lokantalar da bu lezzeti en özgün haliyle sunuyor. Hem sıcak hem doyurucu bu Karadeniz klasiği, kahvaltı ya da atıştırmalık arayışındakilerin favorisi, daha ne olsun!
1.2. Rize Kavurması
Rize’nin meşhur kavurması tam bir Karadeniz klasiği! Genellikle koyun veya dana eti kullanılarak hazırlanan bu lezzet basit ama etkili malzemelerle ortaya harmanlanıyor. Etler uzun saatler boyunca kısık ateşte kendi suyu ve tuzuyla ağır ağır pişiyor, böylece ağızda dağılan, yumuşacık ve tam kıvamında bir kavurma ortaya çıkıyor. Bu sadelik etin doğal tadını ön plana çıkarıyor ve Rize mutfağının samimi lezzetlerinden biri olarak çok seviliyor.
Rize merkezdeki lokantalar arasında gezintiye çıkmak istersen yöresel tatları sunan birçok geleneksel mekan bulabilirsin. Taptaze malzemelerle hazırlanan kavurmayı deneyimlemek için ideal yerler Rize’nin meşhur kavurmacıları! Klasik Karadeniz lezzetleri arasında en çok sevilenlerden biri olan kavurma, Rize seyahatinde mutlaka tadılması gerekenler listesinde!
1.3. Etli Kuru Fasulye
Rize mutfağının favorilerinden biri de etli kuru fasulye. Özellikle Çayeli ilçesiyle özdeşleşen bu yemek iri taneli kuru fasulyesi, bol etli yapımı ve yöresel salçasıyla fark yaratıyor. Fasulyeler özenle seçilip haşlandıktan sonra kuşbaşı dana ya da koyun etiyle birlikte kısık ateşte, kendi suyunda ve doğal malzemelerle pişiriliyor. Ortaya çıkan lezzet sulu ama kıvamlı, etin ve fasulyenin tadının birbirine karıştığı iştah açıcı harika bir yemek oluyor.
Rize’de kuru fasulye nerede yenir diye soranlar için Çayeli başta olmak üzere Rize merkez lokantaları ideal duraklar arasında bulunuyor. Bu yöresel yemekleri tadabileceğin mekanlarda hem ev yemeklerinin sıcacık atmosferini yaşayabilir hem de Karadeniz’in geleneksel tatlarıyla buluşabilirsin.
1.4. Kara Lahana Çorbası
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi kara lahana çorbası, Rize’nin soğuk günlerinde iç ısıtan bir şifa kaynağı olarak görülüyor. Meşhur çorbanın içinde kara lahana, mısır yarması ya da unu ve kuru fasulye gibi zengin malzemeler bulunuyor. Kara lahana çorbası isteğe bağlı olarak et veya kemik suyuyla da pişiriliyor. Bu leziz mi leziz çorba hem doyurucu hem de besleyici özellikleriyle Rize yemek kültürünün temelini oluşturuyor. Lezzetiyle sarmalıyor ve besleyiciliğiyle az miktarda bile doyuruyor.
Rize’de kara lahana çorbası hemen hemen tüm yöresel lokantalarda ve özellikle Rize çorbacılarında kolayca bulunabilir. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde tercih edilen bu çorbayı bölgenin taze malzemeleriyle hazırlayan mekanlarda tatmak ayrı bir deneyim!
Karadeniz’in enfes lezzetlerini deneyimlemek için Rize’ye gitmeyi planlıyorsan konaklama seçeneklerine şimdiden göz atmayı unutma. Etstur Rize otelleri ile şehrin kalbinde rahat bir konaklama imkanı elde edebilir, bölgenin eşsiz mutfağını doyasıya keşfedebilirsin!
1.5. Pazı Tavalısı
Rize’nin doğal lezzetlerinden biri olan pazı tavalısı, yöresel ot yemeklerinin en sevilenlerinden! Pazı, soğan, mısır unu ve tereyağının ustalıkla buluştuğu bu yemek hem hafif hem de çok lezzetli bir alternatif. Pazı tavalısında pazı yaprakları ince ince doğranıyor, soğanla birlikte kavrulduktan sonra mısır unu ekleniyor ve tereyağıyla buluşuyor. Ortaya çıkan bu enfes lezzet de Rize sofralarını zenginleştiriyor!
Genellikle ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilen pazı tavalısı bölgenin doğal ve taze malzemeleriyle hazırlanıyor. Rize’de kahvaltı yapılacak yerler arasında da rastlayabileceğin bu lezzet, özellikle ot yemeklerini sevenler için harika bir seçenek.
1.6. Turşu Kavurması
Karadeniz sofralarının efsanelerinden biri: Turşu kavurması! Özellikle Rize mutfağında sıkça karşımıza çıkan bu eşsiz lezzet, fasulye turşusunun soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla hazırlanıyor. Bazı tariflerde içine az miktarda mısır unu ya da kırmızı biber de eklenerek lezzet daha da zenginleştiriliyor. İlk bakışta “Turşudan yemek mi olur?” diye düşündürebilse de bir kez tadına bakınca hayran olmamak elde değil!
Turşu kavurması Rize’de hem ana yemeklerin yanında meze gibi servis ediliyor hem de tek başına bir öğün olarak tüketiliyor. Tereyağında kavrulmuş soğanın turşuya kattığı o karamelize tat, yemeği bambaşka bir seviyeye taşıyor. Hafif ekşi, hafif tuzlu ve tam anlamıyla Karadeniz’e özgü!
1.7. Pezik Kavurması
Rize mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Pezik kavurması pek çok yerlinin favorisi! Pezik aslında pancarın sap kısmına verilen yöresel bir ad. Görünüşü pazıya benzese de tadı kendine has ve Karadeniz sofralarında epey seviliyor. Bu kavurma tarifinde pezikler güzelce temizlenip doğranıyor, sonra soğan ve sarımsakla birlikte tereyağında kavruluyor. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılarak ekstra bir lezzet kazanıyor.
Hem hafif hem de oldukça besleyici olan pezik kavurması Karadeniz’deki ot yemeklerinin ne kadar kıymetli olduğunu gözler önüne seren bir niteliğe sahip. Pezik kavurması Rize’de özellikle köy kahvaltılarında veya yöresel ev yemekleri sunan lokantalarda sıkça karşına çıkabilir. Bu özel lezzeti mutlaka mısır ekmeği ile denemeni öneririz!
2. Rize’de Deniz Ürünleri Nerede Yenir?
Rize’ye gelip de taze balık yemeden dönmek hiç olur mu? Karadeniz’in hareketli dalgalarından sofralara uzanan bu lezzet yolculuğu özellikle hamsi, mezgit, istavrit gibi balıklarla başlıyor. Burada balıklar sadece kızartılmıyor. Öyle ki Rize mutfağında balık yemekleri buğulama, ızgara ya da pilav olarak da karşımıza çıkıyor. Örneğin; hamsili pilav Rize’nin ikonik lezzetlerinden biri!
Rize’de deniz ürünleri nerede yenir dersen sahil boyunca uzanan balık restoranlarını deneyebilirsin. Rize merkezdeki balık lokantaları hem manzarası hem de tazecik balıklarıyla tam bir keyif noktası niteliği taşıyor. Yanına da mısır ekmeği ve limonlu roka salatası geldi mi değme keyfine! Özellikle Rize’de gezilecek yerler arasında sahil şeridi boyunca vereceğin bir balık molası, günü güzelleştiren detaylardan olacak.
2.1. Hamsili Pilav
Hamsili pilav… Yani Karadeniz’in bir tabakta şiire dönüştüğü bir simge! Rize sofralarının olmazsa olmazı bu lezzet taptaze Karadeniz hamsisi ve iç pilavla hazırlanıyor. İçinde pirinç, bolca soğan, taze nane, maydanoz ve tabii ki Karadeniz’in vazgeçilmez baharatları yer alıyor. Her bir malzeme fırında birleşerek öyle bir uyum yakalıyor ki daha ilk lokmada “Bir tabak daha lütfen!” dedirtiyor.
Pilav önce iç harçla hazırlanıyor, sonra yağlanmış tepsiye dizilen hamsilerle kat kat kaplanıyor. En üste yine hamsi dizilince ortaya çıtır mı çıtır bir görüntü çıkıyor. Neyse ki Rize’de bu yemeği bulmak çok kolay. Rize balık restoranları, sahil lokantaları ya da yöresel mutfaklar menülerinde hamsili pilava mutlaka yer veriyor.
2.2. Tereyağlı Hamsi
Tereyağlı hamsi, Karadeniz’in en sevilen basit ama efsane tatlarından biri! Taptaze Rize hamsileri yöresel tereyağıyla buluşunca ortaya çıtır çıtır ve mis gibi kokan bir lezzet çıkıyor. Hamsinin tazeliği bu yemeğin olmazsa olmazı, ne kadar taze olursa o kadar hafif ve lezzetli bir sonuç ortaya çıkıyor. Üstüne eklenen kaliteli tereyağı ise hamsinin tadını tam anlamıyla taçlandırıyor.
Rize sahil restoranlarında ya da balık evlerinde bu eşsiz lezzeti mutlaka denemelisin! Genellikle sade servis edilen tereyağlı hamsi sadece biraz limon ve maydanozla da denenebilir. Her iki türlü de damaklarda unutulmaz bir iz bıraktığı kesin!
2.3. Fındıklı Balık
Fındıklı balık olur mu diye düşünme, Rize’de bal gibi de oluyor! Fındıklı balık Rize mutfağının en özel lezzetlerinden biri. Karadeniz’in taptaze mezgit veya levrek balıkları Rize’nin dünyaca ünlü fındık içiyle buluşunca ortaya bambaşka bir tat çıkıyor. Fındığın çıtır dokusu ve hafif tatlı aroması balığın yumuşaklığıyla mükemmel bir uyum yakalıyor.
Bu eşsiz kombinasyon hem balıkseverlerin hem de farklı tatlar arayanların favorisi haline gelmiş durumda. Rize’deki balık restoranları ve meze mekanlarında bu özel yemeği deneyebilirsin. Fındıklı balık sadece damaklara değil sunumuyla gözlere de hitap ediyor.
2.4. Hamsikoli
Hamsikoli yani diğer adıyla hamsili ekmek mısır unu, taze hamsi, doğranmış soğan ve yeşilliklerle hazırlanıyor ve özenle yoğurulup fırında pişiriliyor. Sonuç hem doyurucu hem de Karadeniz’in taptaze tatlarını bir arada sunan eşsiz bir lezzet oluyor. Hamsikoli genellikle evlerde hazırlansa da artık Rize’deki bazı yöresel restoranlarda da sunuluyor. Hamsikoli Rize’nin yöresel tatlarını keşfetmek isteyenler için mutlaka denenmesi gerekenler arasında. Farklı ve otantik bir Karadeniz yemeği arıyorsan da tam sana göre!
Rize’ye yolculuk planlıyorsan seyahatini kolaylaştırmak için Etstur’un her bütçeye uygun Rize otobüs bileti seçeneklerine göz atabilirsin. Böylece Karadeniz’in bu lezzet dolu şehrini rahatça keşfedebilirsin!
2.4. Hamsi Tava
Hamsi tava Karadeniz mutfağındaki sofraları zenginleştiren lezzetlerden biri. Taptaze hamsiler güzelce temizlenip mısır ununa bulanıyor ve ardından bol tereyağında ya da az yağlı tavada çıtır çıtır kızartılıyor. Dışı altın sarısı içi yumuşacık olan bu lezzet, yanında bol limon ve turşuyla servis ediliyor.
Rize’deki balık restoranlarının neredeyse tamamında hamsi tava menünün demirbaşı. Hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin favorisi olan bu yemeği Karadeniz Rize ziyaretinde mutlaka denemelisin!
3. Rize’nin Eşsiz Hamur İşleri ve Pide Çeşitleri
Rize’nin sadece deniz ürünleri ve aromalı ot yemekleri değil, hamur işleri de dillere destan! Mesela, burada mısır unu ve yöresel peynirlerin uyumunu özellikle pide çeşitlerinde görebilirsin. Karadeniz usulü peynirli, kavurmalı ya da yumurtalı pideler için Rize’de pide nerede yenir diyorsan seni Karadeniz pidelerini keşfetmeye davet ediyoruz. Hazırsan sıcak fırın kokularına doğru yolculuğa çıkalım!
3.1. Pide (Kuymaklı veya Peynirli)
Rize’de pide çeşitleri bambaşka bir boyut kazanıyor! Açık ya da yuvarlak formda hazırlanan Karadeniz pidesi, özellikle peynirli, kıymalı ve hatta kuymaklı (mıhlamalı) versiyonlarıyla midelere şenlik yaşatıyor. Fırından çıkan sıcacık pideler, üzerine gezdirilen mis gibi tereyağı ile taçlanıyor. Rize merkezde ya da pidecilerinde bu özel lezzetleri tadabilirsin. Gerçek bir Karadeniz klasiği arıyorsan bu pideler kaçmaz!
3.2. Çayeli Pidesi
Çayeli pidesi Rize’nin favori lezzetleri arasında yer alıyor. İncecik açılan hamuru, bolca eklenen kıymalı ya da peynirli iç harcı ve taş fırında nar gibi kızaran kenarlarıyla tam bir efsane! Çayeli pidesi diğer Karadeniz pidelerine göre daha hafif ve çıtır olmasıyla öne çıkıyor. Üzerine eklenen tereyağı da lezzeti taçlandırıyor. Bu özel lezzeti denemek için rotanı Çayeli’ne çevirebilirsin.
İlçedeki yerel fırınlar ve pide salonları bu lezzetin hakkını tam anlamıyla veriyor. Özellikle sabah saatlerinde pideler fırından sıcak sıcak çıkıyor, yanında ayranla müthiş bir öğün oluyor! Rize kafelerinde ya da kahvaltı mekanlarında bu klasik lezzete rastlamak mümkün. Hem geleneksel tatları keşfetmek hem de Karadeniz ruhuna yakından tanık etmek istiyorsan Çayeli pidesi sana göre!
3.3. Mısır Ekmeği
Mısır ekmeği Rize sofralarının olmazsa olmazı! Mısır ekmeği sadece mısır unu, su ve tuzla hazırlanıyor ama ortaya çıkan lezzeti tarif etmek zor. Taş fırında ya da döküm tavada pişirilen bu ekmeğin ağızda dağılan şahane bir yapısı var. Özellikle mıhlama, kara lahana çorbası ya da turşu kavurması gibi yemeklerin yanında servis edildiğinde lezzetini ikiye katlıyor. Üzerine bir parça yöresel tereyağı sürüp sıcak sıcak yemenin keyfi ise bambaşka! Rize’ye geldiysen mısır ekmeğini yerinde tatmadan dönme deriz!
3.4. Rize Simidi
Rize simidi bildiğimiz klasik simitlerden epey farklı! Ne bol susamlı, ne de çıtır çıtır… Ama lezzetine diyecek yok. Rize simidinin hamuru pekmezle yoğruluyor ve bu da ona daha koyu bir renk ve hafif tatlımsı bir aroma veriyor. Üstelik ya az susamlı ya da tamamen susamsız oluyor, bu da onu diğer simitlerden ayıran en belirgin farklardan biri. Rize simidinin dışı biraz sert, içi ise yoğun ve tok yapıda. Özellikle sıcak çayla birlikte harika oluyor. Rize simidini dilersen kahvaltılarda tüketebilir, atıştırmalık olarak da yiyebilirsin.
4. Rize’ye Özgü Tatlılar ve Kahvaltı Lezzetleri
Rize tatlıları ve kahvaltılık lezzetleriyle de gönülleri fethediyor! Karadeniz’in yaylalarından gelen tereyağı ve bal kahvaltı sofralarında başrolü kapıyor. Mısır ekmeği, kuymak ve taptaze peynirler de kahvaltının yıldızları arasında yer alıyor. Tatlılarda ise pepeçura (üzüm peltesi), Laz böreği ve sütlaç gibi geleneksel tarifler öne çıkıyor.
Tatlı krizine birebir olan bu lezzetleri Rize’deki esnaf lokantalarında veya börekçi Rize tarzı yerel mekanlarda kolayca bulabilirsin. Rize sofraları eşsiz tatlılarıyla da seni bekliyor!
4.1. Laz Böreği
Laz böreği Rize’ye gelip de tatmadan dönülmeyecek tatlıların başında geliyor. Şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahip olan bu lezzet incecik yufkaların arasına dökülen muhallebi kıvamında harçla hazırlanıyor. İşin en ilginç kısmı ne mi? Laz böreğinin iç harcında az miktarda karabiber kullanılıyor! Bu da Laz böreğine hafif baharatlı ve özgün bir aroma katıyor.
Peki, Rize’de Laz böreği nerede yenir biliyor musun? Fırından çıktığında üzeri çıtır çıtır içi ise yumuşacık kalan bu tatlıyı yerel pastanelerde ya da yöresel restoranların tatlı menülerinde kolayca bulabilirsin. Tatlıdan vazgeçemeyenler için kesinlikle denenmesi gereken Laz böreğini denedikten sonra tatlıya bakışın tamamen değişecek!
4.2. Höşmerim
Höşmerim Rize mutfağının en özgün tatlılarından biri olarak çok seviliyor. Peynir, mısır unu veya irmik, şeker ve tereyağının birleşiminden doğan bu lezzet sıcak sıcak servis edildiğinde içindeki peynirin erimesiyle adeta akışkan bir mutluluğa dönüşüyor! Hafif tuzlu peyniri, tereyağının aroması ve şekerin dengesiyle bambaşka bir tatlı deneyimi sunuyor. Özellikle ev yapımı olarak karşımıza çıkan höşmerime bazı yöresel lokantalarda veya tatlıcılarda denk gelirsen kaçırma!
4.3. Pekmezli Asude
Pekmezli asude Rize’nin kış aylarında iç ısıtan geleneksel bir tatlısı. Rize’de üretilen üzüm veya dut pekmeziyle hazırlanan bu hafif tatlı, nişasta ve suyla pişirilerek pelte kıvamına getiriliyor. Doğal malzemelerle yapılan pekmezli asude hem sağlıklı hem de enerji dolu bir tatlı seçeneği sunuyor. Özellikle soğuk havalarda iç ısıtan bu lezzet epey geçmişten geliyor. Yani Rize yerlilerinin eski tarif defterlerinde bu tatlıya rastlamak mümkün! Hafif yapısıyla ağır tatlı sevmeyenlerin gözdesi olan pekmezli asudeyi bazı yöresel pastanelerde veya ev yapımı lezzetler sunan lokantalarda deneyebilirsin.
4.4. Ayran Aşı Çorbası
Ayran aşı çorbası Rize’de yaz aylarının vazgeçilmezi niteliğinde! Yoğurt, buğday veya nohut, nane ve tereyağlı sosla hazırlanan bu hafif ve ferahlatıcı çorba, Rize mutfağında serinletici bir başlangıç olarak çok seviliyor. Sıcak günlerde hem lezzetli hem de hafif bir seçenek arıyorsan Rize’de birçok yöresel lokantada bu eşsiz çorbayı deneyebilirsin.
Rize sadece doğal güzellikleriyle değil eşsiz mutfağıyla da kalpleri fethediyor. Doğal ürünlerin ustalıkla harmanlandığı bu lezzetler yöre insanının sıcak misafirperverliğiyle taçlanıyor. Anlayacağın doludizgin ve kusursuz bir deneyim Rize’de seni bekliyor!
