Humusun sırrı bulundu! 50 yıllık usta aşçı, pürüzsüz humusun sırrının sadece iki küçük buz küpünde olduğunu açıkladı. İşte lokanta usulü humus tarifi…
Ortadoğu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan humus, Türk mutfağında da büyük ilgi gören mezeler arasında yer alıyor. Özellikle restoranlarda yapılan o pürüzsüz kıvamı evde tutturmak isteyenler için yıllardır gizli tutulan humus yapım sırrı nihayet açığa çıktı. Tam 50 yıldır usta aşçılar tarafından uygulanan bu yönteme göre, humusun kremamsı kıvamının sırrı sadece 2 küçük buz küpü kullanmakta gizli.
HUMUSUN PÜRÜZSÜZ KIVAMINI YAKALAMAK İÇİN TEK BİR PÜF NOKTASI YETERLİ
Ev yapımı humusta yaşanan en büyük sorun, istenilen pürüzsüz kıvamı yakalayamamaktır. Humus hazırlarken içine ekleyeceğiniz iki adet küçük buz küpü, bu sorunu kökten çözüyor. Buz eklemek, hem karışımı homojenleştiriyor hem de humusun daha açık renk ve pürüzsüz bir doku kazanmasını sağlıyor.
50 YILLIK USTADAN TAM ÖLÇÜLÜ HUMUS TARİFİ
MALZEMELER:
3 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)
1 çay bardağı tahin
1 limonun suyu
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı ılık su
2 küçük küp buz (işte humusun pürüzsüzlük sırrı!)
Tuz (damak tadınıza göre)
Üzeri için (isteğe göre):
Pul biber, maydanoz, zeytinyağı
50 YILLIK USTADAN HUMUS NASIL YAPILIR?
Nohutları geceden suya koyup bekletin. Ertesi gün düdüklü tencereye alarak tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. (Yaklaşık 30-40 dakika yeterli olacaktır.)
Haşlanan nohutları soğutun ve kabuklarını çıkararak derin bir rondo kabına alın.
Nohutların üzerine tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuz ekleyin.
İşte sırrımız burada! Bu aşamada rondoya iki küçük küp buz ekleyin. Buz sayesinde humusunuz lokanta usulü kremamsı kıvamı kolayca kazanacaktır.
Karışımı rondodan yaklaşık 4-5 dakika boyunca, pürüzsüz hale gelinceye kadar geçirin.
Ardından rondodan aldığınız humusu, kıvamını daha da güzelleştirmek için tavaya aktarın. Üzerine yarım çay bardağı kadar ılık su ekleyip hafif ateşte bir dakika karıştırarak ısıtın.
Son olarak humusa tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak, kimyon ve tuz ekleyip tekrar güzelce karıştırın ve kısa süre daha karıştırarak kıvamı pekiştirin.
HUMUSU NASIL SERVİS ETMELİSİNİZ?
Hazır olan humusunuzu servis tabağına alın. Üzerine damak zevkinize göre pul biber, ince kıyılmış maydanoz ve hafif zeytinyağı gezdirerek süsleyebilirsiniz. Bu yöntemle hazırladığınız humusunuz, restoranların humuslarını aratmayacak kadar güzel ve pürüzsüz olacaktır.
50 yıllık ustanın sır gibi sakladığı buz küpü püf noktası sayesinde artık evde herkes lokanta usulü humus yapabilecek.
Afiyet olsun…
