Antalya Kulak Çorbası Tarifi: Yöresel Lezzeti Evde Deneyin
Gelinim Mutfakta yarışmasında bu hafta Antalya yöresinin meşhur kulak çorbası öne çıktı. Mantı hamuru ile hazırlanan çorba, kuzu eti, nohut ve aromatik baharatlarla zenginleştirilerek sofralara taşınıyor. İşte Antalya kulak çorbası malzemeleri ve yapılışı.
Antalya Kulak Çorbası Malzemeleri
Mantı Hamuru İçin:
750 g un
3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Mantı İçi İçin:
300 g kıyma
1 yemek kaşığı fesleğen (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
Çorba İçin:
1 kg kuzu veya oğlak kol (kemikli parça)
2 su bardağı nohut
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
1 adet limon
1 tatlı kaşığı tuz
Antalya Kulak Çorbası Nasıl Yapılır?
Ön Hazırlık
Nohutları akşamdan tuzlu bol su içinde bekletin, şişmesini sağlayın.
Hızlı hazırlamak için nohutları tuzlu kaynar suda 5 dakika haşlayıp, haşlama suyunda 1 saat bekletebilirsiniz.
Şişmiş nohutları ve eti tencereye koyun, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynamadan önce su yüzeyindeki köpükleri alın. Tuz ve salçayı ekleyin. Çorbanın suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
Mantı Hazırlama
Unu eleyip ortasını havuz gibi açın, tuz ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Azar azar su ilave edip sert bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika dinlendirin.
Kıyma, karabiber, kırmızı biber, tuz ve fesleğeni yoğurarak mantı içini hazırlayın.
Hamuru 3-4 bezeye ayırın, unlu zeminde bıçak sırtı kalınlığında açın. Kareler halinde kesin.
Karelerin ortasına nohut büyüklüğünde iç koyun, üçgen şeklinde katlayın ve uçlarını birleştirerek yapıştırın. Mantıları unlayıp tepsiye dizin.
Çorbayı Hazırlama
Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde, sarımsak, limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biber, nane veya fesleğeni ezip çorbaya ekleyin.
1 kaşık tereyağı ile mantıları ekleyin, mantılar şişip piştiğinde kalan tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.
Çorbayı servis kabına aktarın ve sıcak servis edin.
Servis Önerileri
Antalya kulak çorbası, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında sunum için idealdir.
Mantıları çorba içinde fazla kaynatmamaya özen gösterin, böylece şekilleri bozulmaz ve lezzeti korunur.
