İslam takviminin ilk ayı olan ve bolluğuyla bilinen Muharrem ayı, 2026 yılında da mutfaklarımıza bereketiyle geldi.
Takvim yaprakları 25 Haziran 2026 Perşembe gününü, yani tam da Aşure Günü'nü gösterirken Anadolu'nun dört bir yanındaki evlerde o tanıdık, tatlı telaş çoktan başladı. Manevi değeri yüksek olan bu özel günlerde, evine bereket katmak ve sevdiklerine dualar eşliğinde aşure dağıtmak isteyen herkes aynı sorunun yanıtını arıyor: Komşuların tarifini isteyeceği, suyu kararmayan, tam kıvamında geleneksel bir aşure nasıl yapılır? Peki, aşurenin içine hangi malzemeler konulur? Aşure malzemeleri nelerdir? İşte, en lezzetli aşure yapımının sırları ve adım adım aşure tarifi:Aşurenin içerisine 7 ila 41 çeşit arasında malzeme konulabilir.
Bu sayı yöreden yöreye değişebileceği gibi damak tadına göre de şekillenebilir.
Genellikle 12 ila 20 çeşit malzemenin kullanıldığı aşurenin olmazsa olmazları: Buğday, nohut, kuru fasulye, şeker, tarçın, kuru meyveler, süslemek için kullanılan kuru yemişler ve nardır. İsteğe bağlı olarak tarife portakal veya limon kabuğu da ekleyebilirsiniz.
Aşure Yapımında Kullanılan Malzemeler:3 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı kuru fasulye1 su bardağı nohut1 su bardağı kuru kayısı1 su bardağı kuru üzüm1 su bardağı fındık3 litre su (buğdayı haşlamak için)4 su bardağı toz şekerYaklaşık 4 litre kaynar su (kıvamı ayarlamak için gerektiğinde kullanılacak)4 - 5 adet karanfilBir fiske tuzAşurenin Üzerine Koyulan Malzemeler:100 gram ceviz25 gram fındık25 gram kuş üzümüTarçınSusamNar (isteğe bağlı)Seçtiğiniz her bir malzeme, aşurenin lezzetini ve görünümünü zenginleştirir. Özellikle nar, aşurenin üzerine eklenmesi geleneksel olan bir malzemedir ve aşureye hafif ekşi-tatlı nefis bir lezzet katar.Aşure yapım süreci, bir gece önceden başlar.
Fasulye, nohut ve buğday önceden ıslatılır.
Ertesi gün, bu malzemeler hafif yumuşayana kadar ayrı ayrı pişirilir. (Bu malzemelerin dağılmamasına ve aynı zamanda yeterince yumuşak olmasına dikkat edilmelidir.) Gelelim tüm lezzetlerin bir araya gelişine: Buğdayın ıslama suyu süzüldükten sonra, temiz içme suyu eklenerek geniş bir aşure tenceresine alınır ve yaklaşık 50 dakika boyunca pişirilir. (Buğdayın suyunu sarartıp özünü bırakması beklenir).Bu sürecin ardından, önceden haşlanıp suyu süzülen nohut ve fasulye ile doğranmış kayısı ve üzüm eklenerek 15 dakika daha pişirilir.Sonraki aşamada şeker, tuz, fındık ve karanfil eklenerek 15 dakika daha kaynatılır.
Karanfilleri, aşure piştikten sonra kolayca çıkarabilmek için temiz bir tülbent içerisine sarıp tencereye öyle atabilirsiniz.Aşurenin kıvamını ayarlamak için zaman zaman sıcak su eklemek gerekebilir.
Bu nedenle, aşure pişirilirken yanınızda mutlaka kaynar su bulundurmanız önemlidir.Aşure, kıvamını aldığında (hafif boza/muhallebi kıvamına geldiğinde) ocaktan alınır ve ılıması için dinlendirilir.Kaselere alındıktan sonra üzeri fındık, ceviz, nar, tarçın ve kuş üzümü ile süslenebilir.
Aşurenin üzerine dut kurusu, susam ve incir eklemek de lezzetini ve görselliğini artıracaktır.Geleneksel bir lezzet olan aşurenin yapımında dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır:Tencere Seçimi: Kullanacağınız tencerenin büyüklüğü çok önemlidir.
Malzemelerin ezilmeden homojen karıştırılabilmesi için geniş ve yayvan bir tencere tercih etmelisiniz.
Berrak ve Açık Renkli Aşure İçin: Buğdayı pişirmeden önce en az 3-4 kez bol suyla ovalayarak yıkamalısınız.
Ayrıca incir ve ceviz gibi malzemeler tencerenin içine katılırsa aşurenin suyunu anında karartır.
Bu malzemeleri sadece servis aşamasında süsleme için üzerine eklemelisiniz.
Malzemelerin Hazırlığı: Nohut, fasulye ve yarma gibi bakliyatları mutlaka bir gece önceden ıslatın.
Aksi takdirde diğer malzemelerle aynı anda ve orantılı olarak pişmezler.Kıvam Testi: Aşure, yaklaşık olarak 2 saatte pişer.
Tam olarak piştiğini anlamak için kıvamına bakmak gerekir.
Unutmayın ki aşure soğudukça katılaşıp jöleleşen bir tatlıdır, bu yüzden ocaktan alırken gözünüze hafif sulu gelmesi normaldir.Aşure, İslam dünyasında özellikle Muharrem ayının 10. günü yapılan ve dağıtılan bir tatlıdır.
Bu özel gün 'Aşura Günü' olarak anılır ve genellikle Hz.
Nuh’un Gemisi ile ilişkilendirilir.
Rivayetlere göre, büyük tufanın ardından gemide kalan son malzemelerle hazırlanan yemek, bugünkü aşurenin ilk halini oluşturur.
Bu durum, aşurenin dayanışma ve paylaşımı temsil ettiği düşüncesini doğurur.Aşure günü, aynı zamanda Hz.
Hüseyin'in Yezid ordusu tarafından şehit edildiği Kerbela Olayı'nın yıl dönümüdür. Şii İslam geleneğinde bu durum, yas günü olarak kabul edilir.
Ancak aşure, bu gelenekte bir matem yemeği değildir.
Aşure gününde oruç tutulabilir, yas gösterilebilir ve bazı yerlerde aşure dağıtımı da yapılabilir.Aşurenin Antik Çağlara Uzanan TarihiAşurenin kökeni sadece İslam’a dayandırılamaz.
Bu tarz karışık tahıl yemeklerinin Orta Doğu’nun antik tarım toplumlarında da bulunduğu bilinmektedir.
Antik Mezopotamya, Anadolu ve Levant bölgesinde hasat sonrası tahıl ve bakliyat karışımlarıyla yapılan yemeklerin tanrılara sunulduğu törenler vardı.
Bu yemeklerin bereketi artırdığına inanılırdı.Yahudi geleneğinde ise Yom Kippur (Kefaret Günü) sonrası oruç açılırken tatlı bir şeyler yenir.
Bu gelenek bazı bölgelerde 'Nuh tatlısı' benzeri karışımlar olarak yorumlanmıştır. Özellikle Musevi Sefarad mutfaklarında aşureye benzeyen tatlılar yer alır.Peki, Aşure Kelimesinin Kökeni Nedir?Aşure kelimesi, Arapça 'aşara' kelimesinden türetilmiştir ve 'on' anlamına gelir.
Bu, Muharrem ayının 10. gününe işaret eder.
Ancak bazı kaynaklar, bu kelimenin kökeninin çok daha eskiye, Akadca ya da Sümerceye dayanabileceğini de öne sürer.Aşure, sadece Türkiye'de değil, İran’da “Noah’s Pudding” olarak, Balkanlar’da “Haşure” adıyla, Ermeni mutfağında “Anoushabour” (Tatlı çorba) olarak, Lübnan ve Suriye'de “amhiye” benzeri tatlılarla görülür.Aşure hazırlığı, saklama koşulları ve püf noktaları hakkında zihninizde uyanabilecek en yaygın soruları ve pratik cevaplarını aşağıda derledik:2026 Yılında Aşure Günü Ne Zaman?2026 yılında Aşure Günü, hicri takvim hesaplamalarına göre 25 Haziran Perşembe gününe denk gelmektedir.
Aşure dağıtımı genellikle bu tarihte başlar ve Muharrem ayının sonuna kadar devam eder.
Aşure Neden Kararır?Aşurenin kararmasının en yaygın sebebi, incir ve ceviz gibi malzemelerin aşure henüz ocakta kaynarken tencerenin içine eklenmesidir.
Bu yemişler kaynar suya renklerini vererek tatlıyı karartır.
Ayrıca aşure piştikten sonra sıcakken ağzı açık bekletildiğinde havayla temas (oksitlenme) sonucu da kararabilir.
Aşureye Süt Konur mu?Evet, isteğe bağlı olarak konabilir.
Geleneksel tariflerde çok yaygın olmasa da aşurenin renginin daha açık ve beyaz olması için kaynama aşamasında bir miktar (yaklaşık 1 çay bardağı) sıcak süt ekleyenler bulunmaktadır.
Aşure Buzluğa Konur mu? Evet, fazla gelen aşurenizi hava almayan kapaklı kaplara koyarak derin dondurucuda (buzlukta) muhafaza edebilirsiniz.
Tüketeceğiniz zaman çıkarıp oda sıcaklığında kendiliğinden çözülmesini beklemeniz yeterlidir.Aşure Neden Komşulara Dağıtılır?Aşurenin temel felsefesi birlik, beraberlik, paylaşma ve berekettir.
Hz.
Nuh’un gemisindeki insanların ellerinde kalan son erzakları birleştirip tek bir kazanda pişirerek bölüşmesinden ilham alınmıştır.
Bu sebeple hazırlanan aşureler sadece ev halkıyla değil; komşular, akrabalar ve dostlarla paylaşılarak bu bereket ve kardeşlik bağı canlı tutulur.
