Bamya birçok vitamin sunsa da, tadı çok lezzetli olsa da tek bir özelliğinden dolayı birçok kişinin sevmediği yemekler arasında yer alıyor.
Bu özelliğin ne olduğunu tahmin etmeniz elbette zor değil!
Yapışkan bir yapıya sahip olması.
Bamya doğası gereği müsilaj salgılayan bir yapıya sahip.
Bamyanın salgıladığı bu maddenin içerisinde protein, mineral ve polisakkarit yer alsa da görüntüsünden dolayı birçok kişiyi kendinden uzaklaştırıyor.
Ancak bazı özelliklere dikkat edilirse eğer bu müsilajlanma olayını en aza indirebilirsiniz. İşte mutfakta bamya ile barışmanızı sağlayacak, yemeğin suyunu berrak tutacak o hayat kurtaran adımlar:İlk önce bamya alırken çok büyük olmamasına dikkat edin.
Büyük bamyalar zamanı geçmiş olacağı için daha az lezzetli olurken pişerken daha fazla müsilaj salgılayacaktır.
Pazarda veya markette eliniz her zaman taze, diri ve mümkün mertebe ufak boyutta olan bamyalara gitsin.Bamyanın yapış yapış bir yapıya sahip olmaması için dikkat edeceğiniz bir başka aşama ise sebzeyi aşırı tazyikli sudan uzak tutmak. Çünkü tazyikli su bamyanın dışında gözle görülemeyecek kadar delikler açabilir ve bu durumda pişme esnasında musiliaj salgılanmasına yol açar.Bamyaları yıkadıktan sonra asla ıslak ıslak ayıklamaya başlamayın.
Eğer suyla temas eden gözenekler açıkken kesim yaparsanız bamya anında sümüklenir.
Yıkadıktan sonra temiz bir mutfak havlusunun üzerine serip tamamen kuruduklarından emin olun.Bamyanın salyalanmaması için yapılması gereken bir başka adım ise düzgün kesim yapılması.
Bamyanın saplarını keserken derin olmamasına ve koni şeklinin korunmasına dikkat edin.
Derin kesildiğinde bamya içinde barındırdığı tüm müsilajı dışarı verecektir.
Tabi bamyayı temizledikten sonra limonlu suda bekletmeyi unutmamanızda fayda var.
Tabi bamyayı temizledikten sonra limonlu suda bekletmeyi unutmamanızda fayda var.
Asidin gücü, bamyanın gözeneklerini kapatarak dışarıya jel salınımı yapmasını engeller.
Sadece suda bekletmekle de kalmayın; yemeği pişme aşamasına aldığınızda tencereye yarım limonun suyunu eklemeyi ihmal etmeyin.Mutfakta yapılan en büyük hatalardan biri bamyayı pişerken sürekli kaşıkla karıştırmak.
Hassas bir yapısı olan bamyalar kaşık darbesiyle kolayca delinebilir ve içindeki yapışkan sıvıyı yemeğin suyuna bırakabilir.
Bunun yerine tencereyi kulplarından tutarak hafifçe sallamak, daha doğru olacaktır.Bamyaları doğrudan sulu harcın içine atmak yerine, önceden çok az zeytinyağında, yüksek ateşte birkaç dakika hafifçe sotelemeyi deneyin.
Dış çeperi hafifçe kavrulan sebze kendini mühürleyecek ve pişerken suyunu asla dışarı salmayacaktır.Bamyanın sümüklenmesini önlemek için en önemli adım ıslakken herhangi bir işlem yapmamak.
Bamyaları mutlaka ayıklamadan önce yıkayın ve tamamen kurutun.
Ayıklarken tepesini derin kesip içini açmamaya, koni şeklinde soymaya dikkat edin.
Pişirme aşamasında ise yemeğe mutlaka limon suyu veya koruk suyu gibi asitli bir malzeme ekleyin ve yemeği kaşıkla karıştırmaktan kaçının.Eğer bamya bir kez salyalandıysa, bu durumu tersine çevirmek için yemeğe asit takviyesi yapmanız gerekir.
Yemeğin içine taze sıkılmış limon suyu, birkaç parça limon tuzu veya biraz sirke ekleyerek salyalanmayı büyük oranda kontrol altına alabilir ve yemeğin suyunu berraklaştırabilirsiniz.Bamya yemeğine mutlaka sıcak su eklenmelidir.
Soğuk su, tenceredeki pişme sürecini aniden durdurur ve bamyaların gevşeyip dışarıya daha fazla salya bırakmasına neden olur.
Sıcak su ise sebzenin dış çeperinin hızlıca pişmesini sağlayarak jeli içine hapseder.
