Eskişehir’in yöresel mutfağının en sevilen lezzetlerinden Yufkalı Büryan, ince yufkaların içine yerleştirilen yumuşacık et dolgusu ve tereyağının eşsiz aromasıyla sofralara hem pratik hem de ziyafet tadında bir yemek sunuyor. Hem Gelinim Mutfakta yarışmasında hem de Anadolu mutfağında sıkça karşımıza çıkan bu tarif, özellikle misafir ağırlarken ya da özel günlerde gönül rahatlığıyla tercih edilebilecek bir yemek.
⭐ Eskişehir Yufkalı Büryan Tarifi
📌 Malzemeler
Et Harcı İçin
600 g kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 su bardağı sıcak su
Yufka Katları İçin
3 adet taze yufka
3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı süt
Üzeri İçin
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam pul biber
⭐ Yufkalı Büryan Nasıl Yapılır?
1. Eti Hazırlama ve Pişirme
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, ısıtın.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kuşbaşı etleri ilave edip yüksek ateşte kavurun.
Etler suyunu çekip hafifçe kızarınca baharatları ekleyin.
Sıcak suyu tencereye dökün, kapağı kapatıp 40–45 dakika etler iyice yumuşayana kadar pişirin.
👉 Et ne kadar yumuşak olursa yemeğiniz o kadar lezzetli olur.
2. Yufkaları Hazırlama
Yufkaları tezgâha serin.
Eritilmiş tereyağı ile sütü karıştırın.
Yufkanın her yerine fırça yardımıyla bu karışımı sürün.
Tüm yufkaları üst üste yerleştirin.
Üst üste duran yufkaları 4 eşit parçaya kesin.
3. Büryanı Sarma
Her yufka parçasının geniş kısmına etli harçtan koyun.
Sigara böreği gibi yanlardan kapatarak rulo hâline getirin.
Ruloları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine tekrar tereyağı gezdirin.
4. Fırında Pişirme
Önceden ısıtılmış 180°C fırında
Yufkalar altın sarısı olana kadar
20–25 dakika pişirin.
5. Servis
Fırından çıkan ruloların üzerine biraz tereyağı eritip pul biber serpebilirsiniz.
Yufkalı Büryanı şöyle servis edebilirsiniz:
Yoğurt
Ayran
Bol limonlu bir salata
⭐ Püf Noktaları
Biraz yağlı et kullanmak lezzeti katlar.
Yufkayı fazla ıslatmayın, aksi hâlde sararken yırtılır.
Et suyuna az miktarda salça ekleyerek rengini ve tadını zenginleştirebilirsiniz.
Dana eti kullanacaksanız pişme süresini biraz uzatabilirsiniz.
