Klasik zeytinyağlı yaprak sarmasını seviyor ama sofrada biraz fark yaratmak istiyorsanız, bu tarif tam size göre. Narın ferahlatıcı ekşiliği ve file bademin verdiği hafif çıtırlık, pirinçli iç harçla birleşince ortaya hem zarif hem de çok dengeli bir lezzet çıkıyor. Davet sofralarına da, özel gün menülerine de yakışan bu narlı bademli sarma, alışılmışın dışında ama bir o kadar da tanıdık bir tat sunuyor.
1 adet kuru soğan (ince ince doğranmış)
1 avuç file badem
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 su bardağı nar tanesi
Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığı toz tarçın
300 gram salamura asma yaprağı
Arzu edilen miktarda nar tanesi
Zeytinyağını tencereye alın, doğranmış kuru soğanı ve file bademi ekleyip orta ateşte sotelemeye başlayın. Soğanlar yumuşayıp bademler hafif renk alınca, önceden sıcak suda bekletilip süzülmüş pirinci ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 2 dakika daha soteleyin.
Ardından nar tanelerini, tuzu ve tarçını ekleyin. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin ve pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra harcı tamamen soğumaya bırakın.
Bu sırada salamura asma yapraklarını sıcak sudan geçirerek fazla tuzunu akıtın. Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgâha serin, iç harçtan paylaştırıp sıkı ama nazik bir şekilde sarın.
Sarmaları tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine ağırlık yapması için düz bir tabak kapatın, 2 parmak kadar sıcak su ve 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.
Piştikten sonra fazla suyunu süzdürün, servis tabağına alın ve bol nar tanesiyle süsleyerek servis edin.
Nar tanelerini harca eklerken çok ezmemeye dikkat edin; diri kalmaları lezzeti artırır.
Tarçın miktarını damak zevkine göre azaltıp artırabilirsiniz.
Sarmalar dinlendikçe lezzeti oturur; mümkünse servis etmeden önce biraz bekletin.
