Dünyaca bilinen vejetaryen köftesi falafel, kökenlerini Antik Mısır’a dayandıran bir sokak lezzeti olarak karşımıza çıkıyor. Bugün, Lübnan sokaklarına özgü tariflerle bir ikon haline gelen bu lezzet, damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor. Falafelin kendine has yapısı ve lezzeti, haşlanmış nohut yerine yalnızca suda bekletilmiş çiğ nohuttan yapılmasıyla ortaya çıkıyor. Kızgın yağda kızardığında, dış kısmı çıtır çıtır bir doku kazanırken iç kısmı ise yumuşak bir yapı sunuyor. Gastronomi dünyasında doku kontrastı ve baharat dengesi açısından önemli bir yere sahip olan falafel, doğru teknikle hazırlandığında asla dağılmıyor ve mükemmel bir tat profili sunuyor.
Falafel Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Falafel yapımında her şeyden önce bazı temel malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır. İlk olarak, 2 su bardağı kuru nohut, bir gece öncesinden bol suda bekletilmelidir. Ayrıca bir adet orta boy soğan, 3-4 diş sarımsak, yarım demet taze kişniş ve yarım demet maydanoz da harcın lezzetini artırmak için gereklidir. Baharatlar arasında ise 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı havanda hafifçe dövülmüş kişniş tohumu ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanılmalıdır. Bunun yanı sıra, harcın iç yapısının iyi olması için yarım çay kaşığı karbonat ve 1 yemek kaşığı un da eklenmelidir. Kızartma işlemi için bol miktarda sıvı yağ kullanmalısınız. Servis esnasında, falafeli tamamlayacak bir tahin sosu hazırlamak için ise yarım su bardağı tahin, 3 yemek kaşığı limon suyu, 2 diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz yeterli olacaktır. Kıvamı açmak için yarım çay bardağı soğuk su eklemeyi unutmayın.
Falafel Yapımının Aşamaları
Falafel hazırlığının ilk aşaması, bir gece önceden suya koyarak bekletilen nohutların süzülmesi ve tamamen kurulanmasıdır. Bu işlem oldukça önemlidir çünkü ıslak nohut, harcın cıvık olmasına ve kızartma sırasında dağılmasına neden olabilir. Kurutulan nohutları bir mutfak robotuna koyarak, soğan, sarımsak, maydanoz ve taze kişnişle birlikte baharatları ilave etmelisiniz. Robotu aralıklı olarak çalıştırarak, malzemelerin iyice karışmasını sağlayın. Harcın püre kıvamına gelmemesi, doğal bir doku kazanması açısından oldukça önemlidir; kum tanesi hibrit bir yapıda olmalıdır. Hazırlanan harcı bir kaba alıp üzerine karbonatı ekleyin ve karıştırdıktan sonra buzdolabında 30-40 dakika dinlendirin.
Falafellerin Kızartılması ve Sosun Hazırlanması
Dinlendirdiğiniz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak veya hafifçe bastırarak disk şeklini verin. Ardından derin bir tencerede sıvı yağı iyice kızdırın. Falafelleri önce kızgın yağa bırakın ve dış kabukları koyu sarı-kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kızaran falafelleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Falafelin yanında servis edeceğiniz tahin sosunu hazırlamak için, bir kasede tahini, ezilmiş sarımsağı, tuz ve limon suyunu çırparak başlangıçta yoğun bir karışım elde edeceksiniz. Soğuk suyu azar azar ekleyerek sosun pürüzsüz ve akışkan bir kıvam almasını sağlayın. Bu sos, falafelin lezzetini tamamlayacak ve eşsiz bir deneyim sunacaktır.
