Karadeniz mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Rize usulü lahana sarması, özellikle kış aylarında sofralarda baş köşede yer alıyor. Rize’de genellikle karalahana ile yapılan bu sarma, annelerin yıllardır değişmeyen tarifleriyle kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Ne fazla ağır ne de kuru olan bu tarif, yumuşacık yaprakları ve mis gibi kokusuyla iştah kabartıyor.
Rize Usulü Lahana Sarması İçin Malzemeler
İç Harcı İçin
2 su bardağı pirinç
300 gram orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz (damak tadına göre)
Yarım demet maydanoz
Sarmak İçin
1 adet orta boy karalahana
Üzeri İçin
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 adet limon suyu
Sıcak su
Annemin Püf Noktalarıyla Rize Usulü Yapılışı
Karalahanayı Hazırlayın
Karalahana yaprakları kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Rize usulünde yaprakların sert kalmamasına özellikle dikkat edilir.
İç Harcı Hazırlayın
Soğanlar ince ince doğranır. Pirinç, kıyma, salça, baharatlar, zeytinyağı ve tuz eklenerek güzelce karıştırılır. En son maydanoz ilave edilir.
Sarma İşlemi
Yaprakların kalın damar kısımları inceltilir. Her yaprağa yeterli miktarda iç konur ve çok sıkı olmayacak şekilde sarılır.
Tencereye Dizme
Tencerenin tabanına birkaç karalahana yaprağı serilir. Sarmalar düzenli şekilde dizilir.
Pişirme
Üzerine salçalı, zeytinyağlı ve limonlu sıcak su eklenir. Kısık ateşte yaklaşık 45–50 dakika pişirilir.
Rize Sofralarının Vazgeçilmezi
Rize’de lahana sarması, özellikle soğuk kış akşamlarında yoğurt ve limon eşliğinde servis edilir. Ertesi gün ısıtıldığında lezzeti daha da artar. Karadenizli annelerin sıkça söylediği gibi:
“Lahana sarması sabırla yapılır, sevgiyle pişer.”
