Uzmanlar, karnabaharın haşlama veya fırınlama sırasında süt eklenmesinin sebzenin dokusunu yumuşattığını ve ağızda dağılan kremamsı bir kıvam sağladığını belirtiyor.
Süt, karnabaharın doğal hafif acılığını dengeliyor ve sebzeye hafif bir tatlılık kazandırıyor. Ayrıca pişirme sırasında sebzenin beyaz rengini korumasına yardımcı olarak daha parlak ve iştah açıcı bir görüntü ortaya çıkıyor. Rize’de ev hanımları ve aşçılar, bu yöntemi özellikle misafir sofralarında tercih ediyor.
Karnabaharın liflerini yumuşatan süt, pişme süresini kısaltıyor ve sert yapıyı azaltıyor. Sütte bulunan kalsiyum ve protein ise yemeğin besin değerini artırarak daha dengeli ve doyurucu bir öğün sunuyor. Rize mutfak kültüründe, bu yöntemin hem lezzeti hem de besleyiciliği nedeniyle sıkça kullanıldığı ifade ediliyor.
Evlerde veya restoranlarda sütle pişirilen karnabahar, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından daha kolay tüketiliyor ve sofralara estetik bir görünüm kazandırıyor. Rize mutfağının kış lezzetleri arasında sütlü karnabahar, sağlık ve tat açısından öne çıkan seçeneklerden biri olarak biliniyor.
