Rize’de sofraların vazgeçilmezi olan kısır, her mevsim ayrı bir keyifle hazırlanıyor. İnce bulgurun nar ekşisiyle harmanlandığı, bol yeşillik, salatalık, taze soğan ve marul ile zenginleştirilen bu yöresel lezzet; yanında ev yapımı turşu ve bol köpüklü ayranla servis edildiğinde, adeta tam bir Rize klasiğine dönüşüyor.
Köylerde, mahalle aralarında ya da yayla sofralarında fark etmez… Kısır, Rize’de sohbetin bahanesi, dostluğun lezzeti olarak biliniyor. Kadınların imece usulü bir araya gelerek hazırladığı kısır, aynı zamanda birlik ve paylaşma kültürünün de bir parçası.
Kısırın Rize’deki sırrı ise nar ekşisinin doğallığı ve bol yeşillik kullanımı. Özellikle Kadirli ve Düziçi yörelerinde, bahçeden toplanan taze soğan, maydanoz ve marulun kısırla buluşması sofralara ayrı bir canlılık katıyor.
Vatandaşlar, özellikle hafta sonlarında veya yaz akşamlarında balkonlarda kurulan mütevazı sofralarda bu geleneksel lezzeti paylaşmaktan büyük keyif alıyor. Rize’de sıkça duyulan söz ise bunu özetler nitelikte:
“Kısırın yanına turşu, üstüne de bir bardak ayran… İşte mutluluğun en sade hali.”
