Market raflarındaki o aşırı tatlı, meyvesi az, şurubu çok reçellerden sıkıldıysanız tam mevsimiyken mutfağa girmenin zamanı gelmiş demektir.
Evde yapılan vişne reçelinin yeri her zaman başka; ekşi ve tatlı dengesini tutturduğunuzda ise kendinizle övünmemeniz için hiçbir bahane yok demektir. İlk bakışta oldukça kolay gibi görünse de vişne reçeli yapımında dikkat edilmesi gereken birçok önemli nokta yer alıyor.
Meyvenin olgunluk seviyesi, kullanılan şeker miktarı, kaynatma süresi, limon suyunun ne zaman eklendiği ve reçelin nasıl saklandığı gibi pek çok unsur, elde edeceğiniz sonucun kalitesini doğrudan etkileyecektir.
Ancak endişeye gerek yok bu yazımız sayesinde tam kıvamında pratik bir şekilde vişne reçeli yapabileceksiniz.
Vişne reçeli yapmak göz korkutucu görünse de aslında süreç oldukça basit. İşin sırrı doğru sıralamayı takip etmekte gizli.Vişneleri güzelce yıkayıp saplarını ayıklayın.
Evde özel bir aparatınız yoksa, sert bir plastik pipeti sap kısmından içeri doğru iterek çekirdekleri vişnenin formunu bozmadan çıkarabilirsiniz.Ayıkladığınız vişneleri geniş bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri dökün.
Bu şekilde 4-5 saat bekletin.Kendi suyunu salan vişneleri orta ateşe alın. Şeker eriyene kadar dipten yavaşça karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynayınca altını kısın, üzerinde biriken köpükleri ara sıra tahta kaşıkla alın ve kıvam alana kadar pişirin.Ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatıp sıcak sıcak temiz kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin.Lezzetli bir vişne reçeli hazırlamak yalnızca doğru malzemeleri kullanmaktan ibaret değil.
Küçük gibi görünen bazı ayrıntılar, reçelin kıvamından rengine ve raf ömrüne kadar pek çok özelliği etkileyebilir.
Başarılı bir vişne reçeli için dikkat edilmesi gereken temel noktalar şunlardır:Bu kuralların her biri reçelin lezzetini artırdığı gibi bozulma ve şekerlenme riskini de önemli ölçüde azaltacaktır.Reçelin kalitesini belirleyen en önemli unsur kullanılan vişne.
Aynı tarif uygulansa bile kullanılan meyvenin kalitesi değiştiğinde sonuç tamamen farklı olacaktır.İdeal vişneler;Aşırı yumuşamış vişneler pişirme sırasında dağılabilir ve bütün meyve yerine parça parça hoş olmayan bir görüntüye neden olur. Öte yandan tam olgunlaşmamış sert vişneler ise yeterince aroma bırakmadığından reçelin lezzetini bozacaktır.Eğer pazardan alışveriş yapıyorsanız sapları hâlâ yeşil görünen vişneler genellikle daha tazedir.
Sapların tamamen kurumuş olması ise meyvenin uzun süre beklediğini gösterebilir.
Bu sebeple vişne alırken bu küçük ayrıntıya dikkat ederseniz reçelinizin kötü olma ihtimali düşük olacaktır.Vişne, yapısı gereği sulu bir meyve olduğu için reçel yaparken hiç su eklemeseniz de olur.
Ancak burada önemli bir detay var şekerde bekletmek.
Vişneleri şekerde en az 4-5 saat şekerde bekletirseniz tüm suyunu salacak ve bu sayede dibine tutmadan pişmesini sağlayacak.
Eğer vaktiniz bolsa bir gece önceden vişneleri şekere yatırmanız daha iyi olacaktır.
Bu sayede daha fazla su salacak ve hiç su eklemeden tamamen vişnenin kendi aromasıyla reçel yapabilirsiniz.
Eğer reçel yaparken dışarıdan su eklerseniz, kıvamlaştırmak için saatlerce kaynatmak zorunda kalırsınız.
Bu da hem vişnelerin dağılıp ezilmesine neden olur hem de reçelin o canlı kırmızı rengini koyulaştırıp kahverengiye döndürür.
Bu sebeple vişne reçeli yaparken kesinlikle su eklememeye dikkat edin.Vişne reçeli hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri, belirli bir dakika sayısına odaklanmak.
Oysa reçelin pişme süresi; kullanılan vişnenin su oranına, tencerenin genişliğine, ateşin derecesine ve hazırlanan reçel miktarına göre değişiklik gösterecektir.Genel olarak vişne reçeli, kaynamaya başladıktan sonra 25 ila 35 dakika arasında pişirilir.
Ancak bu süre kesin bir kural değildir. Örneğin çok sulu vişneler kullanıldıysa reçelin kıvam alması birkaç dakika daha uzun sürebilir ya da daha az sulu meyvelerle hazırlanan reçeller daha kısa sürede istenilen kıvama ulaşabilir. Özellikle geniş tabanlı tencerelerde buharlaşma daha hızlı gerçekleştiği için reçel daha kısa sürede koyulaşabilir.
Dar ve derin tencerelerde ise bu süre uzayabilir.Bu nedenle yalnızca saate bakarak hareket etmek yerine reçelin kıvamını takip etmek çok daha doğru sonuç verecektir."Biraz daha kaynasın, daha güzel olur." düşüncesi reçel yapımında en sık yapılan hatalardan biri.
Fazla kaynatılan reçellerde şu problemler görülebilir:Unutulmaması gereken önemli nokta şudur: Reçel sıcakken her zaman olduğundan daha akışkandır.
Soğudukça doğal olarak koyulaşır.
Bu nedenle ocaktan almadan önce biraz sulu görünmesi kıvam açısından olumludur.Daha önce reçel yaptıysanız kıvamı çok kolay anlarsınız ancak ilk defa yapıyorsanız vereceğimiz bu basit adımlarla pratik bir şekilde kıvamı kontrol edebilirsiniz.
Pişirmeye başlamadan önce küçük bir tabağı dondurucuya veya buzdolabına koyun.
Reçelin piştiğini düşündüğünüzde bu tabağa bir çay kaşığı reçel damlatın ve yaklaşık bir dakika bekleyin.
Ardından tabağı hafifçe eğin.
Eğer reçel hızlı şekilde akıyorsa henüz pişmemiştir.
Yavaş hareket ediyor veya neredeyse hiç akmıyorsa kıvam oluşmuş demektir.Tahta kaşığı reçele batırın ve kaldırın.
Reçel kaşıktan su gibi akıyorsa biraz daha pişmesi gerekir.
Eğer ağır ağır, geniş damlalar halinde dökülüyorsa kıvam büyük ölçüde oluşmuştur.Soğuyan reçelden küçük bir damla alın.
Başparmak ve işaret parmağınızın arasına hafifçe dokundurun.
Parmaklarınızı ayırırken ince bir ip gibi uzuyorsa reçel doğru kıvama yaklaşmıştır.Büyük bir emekle yaptığınız reçelin birkaç ay sonra kavanozda şekerlenmesi en can sıkıcı durumlardan biri.
Bunu önlemenin yolu asit dengesini kurmaktan geçiyor.Reçeli ocaktan indirmeden tam 5 dakika önce, 1 kilo vişne için hesaplarsak yarım limonun suyunu tencereye ekleyin.
Limon suyu, şeker moleküllerinin birbirine bağlanıp kristalleşmesini engelleyecektir.
Ayrıca reçeli kavanozlara doldururken kavanozun ve kapakların tamamen kuru olduğundan emin olun; nem ve su damlaları da şekerlenmeyi ya da küflenmeyi hızlandıracaktır.
