Sıcak yaz günlerinde hem ferahlatan hem de uzun süre tok tutan bir öğün arayanların favorisi yoğurtlu soğuk çorba olabilir. Buğday, nohut, yeşil mercimek, erişte ve bol yeşillikle hazırlanan tarif, klasik çorbalardan farklı olarak pişirildikten sonra değil, buz gibi servis ediliyor. Peki, yoğurtlu soğuk çorba nasıl yapılır, kıvamı nasıl ayarlanır? İşte adım adım pratik tarif...
Yoğurtlu Soğuk Çorba Nedir?
Yoğurtlu soğuk çorba, temel olarak yoğurdun önceden haşlanıp soğutulmuş tahıl ve bakliyatlarla bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor.
Bu tarifte buğday, nohut, yeşil mercimek, mısır ve erişte bir arada kullanıldığı için oldukça doyurucu bir sonuç ortaya çıkıyor. Salatalık, sarımsak, nane ve diğer taze otlar ise çorbaya ferah bir aroma kazandırıyor.
Üstelik ocakta uzun süre uğraşmaya gerek kalmadan, malzemeler önceden hazırlandığında birkaç dakika içerisinde sofraya getirilebiliyor.
Yoğurtlu Soğuk Çorba İçin Malzemeler
- 3 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı haşlanmış buğday
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış erişte
- 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 çay bardağı haşlanmış mısır
- 1 adet salatalık
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı reyhan
- Yaklaşık 1 su bardağı soğuk su
- Tuz
- Bir tutam dereotu
- Taze nane
- Fesleğen
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Pul biber
- İsteğe göre kuru nane
Yoğurtlu Soğuk Çorba Nasıl Yapılır?
İlk olarak yoğurdu geniş bir karıştırma kabına alın.
Tel çırpıcı yardımıyla yoğurt tamamen pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Çok koyu bir yoğurt kullanıyorsanız bu aşamada az miktarda soğuk su ekleyebilirsiniz.
Ancak suyun tamamını hemen eklemeyin. Bakliyatlar da eklendikten sonra çorbanın son kıvamını ayarlamak daha kolay olacaktır.
Bakliyatların Tamamen Soğumasını Bekleyin
Önceden haşladığınız buğday, nohut, yeşil mercimek ve mısırın tamamen soğuduğundan emin olun.
Sıcak veya çok ılık malzemeleri doğrudan yoğurda eklemek yerine oda sıcaklığına gelmelerini, ardından mümkünse buzdolabında soğumalarını bekleyin.
Soğuyan malzemeleri yoğurdun üzerine ekleyerek karıştırın.
Salatalık ve Sarımsağı Ekleyin
Salatalığı küçük küpler halinde doğrayın. İsterseniz kabuklarını tamamen soyabilir veya renk vermesi için alacalı bırakabilirsiniz.
Sarımsakları rendeleyin veya havanda iyice ezin.
Salatalık ve sarımsağı yoğurtlu karışıma ekledikten sonra kuru nane, reyhan ve damak zevkinize göre tuz ilave edin.
Bütün malzemeleri güzelce karıştırın.
Erişteyi En Son Ekleyin
Önceden haşlanmış ve tamamen soğutulmuş erişteyi çorbaya ekleyin.
Ardından yaklaşık 1 su bardağı soğuk suyu kontrollü biçimde ilave ederek karıştırın.
Çorbanın kıvamı ayrandan biraz daha koyu olabilir. Daha akışkan bir sonuç istiyorsanız bir miktar daha soğuk su ekleyebilirsiniz.
Bol Yeşillikle Ferahlık Katın
Dereotu, taze nane ve fesleğeni ince ince kıyın.
Yeşillikleri çorbaya ekleyerek son kez karıştırın. Özellikle taze nane ve dereotu, yoğurtlu çorbanın ferahlatıcı lezzetini belirgin hale getirir.
Hazırladığınız çorbayı servis öncesinde buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Böylece hem iyice soğur hem de aromalar birbirine geçer.
Üzerinin Sosu Nasıl Hazırlanır?
Küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı alın.
Yağ hafifçe ısındığında pul biber ve isteğe göre kuru nane ekleyin. Baharatları yakmadan kısa süre içerisinde ocaktan alın.
Hazırladığınız sosu servis kaselerine paylaştırdığınız soğuk çorbanın üzerine gezdirin.
Daha hafif bir sunum tercih ediyorsanız zeytinyağı ve baharatları kızdırmadan doğrudan çorbanın üzerine de ekleyebilirsiniz.
Yoğurtlu Soğuk Çorbanın Kıvamı Nasıl Ayarlanır?
Çorbanın kıvamını belirleyen en önemli unsurlardan biri kullanılan yoğurdun yoğunluğudur.
Süzme yoğurt kullanıyorsanız daha fazla suya ihtiyaç duyabilirsiniz. Normal yoğurt kullanıldığında ise daha az su yeterli olabilir.
Bu nedenle tarifteki suyun tamamını tek seferde dökmek yerine azar azar eklemek en iyi yöntemdir.
Yoğurtlu Soğuk Çorbanın Püf Noktaları
Buğday, nohut, mercimek ve erişteyi önceden haşlayarak buzdolabında hazır tutarsanız çorbayı birkaç dakika içerisinde hazırlayabilirsiniz.
Bakliyatların fazla haşlanıp dağılmamasına dikkat edin. Tanelerin şeklini koruması çorbanın dokusunu daha güzel hale getirir.
Taze otları ise mümkünse servise yakın ekleyin. Böylece renklerini ve aromalarını daha iyi korurlar.
Yaz Sofralarının Buz Gibi Lezzeti
Buğdaydan nohuda, mercimekten taze yeşilliklere kadar pek çok malzemeyi aynı kasede buluşturan yoğurtlu soğuk çorba, sıcak günlerde klasik sıcak çorbalara ferah bir alternatif oluşturuyor.
Buzdolabından çıkarıp doğrudan servis edilebilmesi sayesinde özellikle yaz sofraları için son derece pratik ve doyurucu bir seçenek.
