Sıcak yaz günlerinde ağır ve yağlı yemekler yerine sofralarda hafif, mideyi yormayan ve zeytinyağlı alternatifler ön plana çıkıyor.
Sağlık üzerindeki mucizevi faydalarıyla bilinen enginar, doğru tekniklerle pişirildiğinde yaz sofralarının en şık ve ferahlatıcı lezzetlerinden birine dönüşüyor.
Yaz mevsiminin ruhuna uygun, portakal ağırlığı olmadan, taze limonun canlandırıcı asidi ve sızma zeytinyağının muhteşem uyumuyla hazırladığımız bu tarif, akşam yemeklerinize hem hafiflik hem de şifa katacak. İşte lokum kıvamında, bembeyaz kalan yaz usulü zeytinyağlı enginarın sırrı...
5 adet çanak enginar (Limonlu suda bekletilmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
3-4 dal taze taze soğan (İnce kıyılmış)
1 su bardağı garnitür (Bezelye, patates, havuç karışımı)
1 adet büyük boy limonun taze sıkılmış suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı (Yarısı pişerken, yarısı piştikten sonra)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
Üzeri için: Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu
1. Ön Hazırlık ve Kararmayı Önleme
Enginarlarınızın pişerken bembeyaz kalması için ayıklanmış çanak enginarları pişirme aşamasına geçene kadar mutlaka bol limonlu suyun içerisinde bekletin.
2.
Tabanın Hazırlanması
Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını alın.
Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşene kadar hafifçe soteleyin.
Ardından ince kıyılmış taze soğanları ve garnitür karışımını da ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
3.
Enginarların Yerleştirilmesi
Kavrulan garnitürleri tencerenin bir kenarına alın ya da geçici olarak bir tabağa aktarın.
Tencerenin tabanına enginar çanaklarını çukur kısımları üste bakacak şekilde dizin.
Hazırladığınız garnitür karışımını enginar çanaklarının ortasına eşit şekilde paylaştırın.
4.
Sosun Eklenmesi ve Pişirme
Bir kapta taze sıkılmış limon suyunu, ılık suyu, tuzu, şekeri ve kalan zeytinyağını güzelce karıştırın.
Bu ekşi ve ferah sosu enginarların üzerine ve tencerenin tabanına doğru gezdirerek dökün.
5.
Lokum Kıvamının Sırrı
Tencerenin kapağını kapatmadan önce enginarların üzerine ısıya dayanıklı bir yağlı kağıt sererek kapatın.
Bu yöntem, buharın içeride kalmasını sağlayarak enginarların kurumasını önler, kuruluk hissini alır ve lokum gibi pişmesini sağlar.
Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte enginarlar çatal batacak kıvama gelene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Limonlu Su Mucizesi: Enginarın havayla temas edip kararmasını önlemek için temizleme suyuna yarım limon sıkın ve kabuğuyla birlikte suyun içine atın.
Yağlı Kağıt Kapama Yöntemi: Buharı tamamen içeri hapsetmek için tencere kapağının altına, enginarların tam üzerine değecek şekilde yağlı kağıt serilir.
Bu sayede sebzeler kendi buharıyla yumuşar.
Toz Şeker Dengesi: Zeytinyağının ve yoğun limonun asidini dengelemek, yemeğin lezzetini parlatmak için sos karışımına mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin.
Son Dokunuş Yağı: Yemeğe parlaklık ve taze zeytinyağı kokusu vermek için yemek piştikten ve altı kapatıldıktan sonra kalan zeytinyağı çiğden üzerine gezdirilir.
Servis Önerisi: Pişen enginarlarınızı tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar hiç açmadan soğutun.
Ardından servis tabağına alarak buzdolabında iyice soğuyana kadar dinlendirin.
Yaz aylarında soğuk servis çok daha ferahlatıcı olacaktır.
Servis etmeden hemen önce üzerine bolca taze dereotu serpiştirin.
Afiyet olsun!Evde yapılan poğaçalar neden pastane poğaçası gibi olmuyor" İşte 3 sebebi
