Ege ve Akdeniz mutfağının en sağlıklı ve zarif zeytinyağlılarından biri olan Zeytinyağlı Kereviz, narenciye asidinin kerevizin topraksı aromasını dengelemesi esasına dayanır. Yemeğin alametifarikası; pişirme suyuna eklenen taze portakal suyunun sunduğu doğal tatlılık ile kendi körpe yapraklarının yemeğe kattığı ferahlatıcı aromadır.
ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ TARİFİ
Malzemeler
- 2 adet büyük boy taze kereviz (kökü ve taze yeşil yapraklarıyla birlikte)
- 1 adet orta boy patates (küp doğranmış)
- 2 adet orta boy havuç (yarım ay veya küp doğranmış)
- 10-12 adet arpacık soğan (veya 1 adet büyük boy kuru soğan)
- 2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 1/2 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un (sosu bağlamak ve kıvam vermek için)
- 1 tatlı kaşığı kesme şeker veya toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
- 1 su bardağı ılık su
Yapılışı
- Derin bir kaba bol su doldurup içine yarım limon suyu sıkın. Kerevizlerin kabuklarını soyup iri küpler halinde doğranmış olarak bu limonlu suda bekletin.
- Geniş bir basık tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Arpacık soğanları ve dilimlenmiş sarımsakları ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Havuçları ilave edip renkleri yağa çıkana kadar 3 dakika daha kavurun.
- 1 tatlı kaşığı unu tencereye serpiştirip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak kavurun.
- Limonlu sudan süzdüğünüz kereviz küplerini ve doğranmış patatesleri tencereye ekleyin.
- Taze sıkılmış portakal suyunu, limon suyunu, ılık suyu, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. En üste yıkanıp kıyılmış taze kereviz yapraklarını serpin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika ağır ağır pişirin.
- Ocaktan alınan yemeği tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
