TV8 ekranlarında izleyicilerle buluşan Zuhal Topal’la Yemekteyiz programının son bölümünde yarışan İbrahim, dikkat çekici menüsüyle rakiplerinin karşısına geçti. Menüdeki Levrek Çorbası ve Siyah Risotto gibi zorlu yemeklerin yanı sıra, izleyicilerin en çok dikkatini çeken tatlıysa Fransız mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan Paris-Brest oldu. Bu bisiklet tekerleğini andıran görünümüyle tanınan tatlı, izleyenlerin ilgisini çekti ve tarifini öğrenmek için araştırmalar yapmaya yönlendirdi.
Paris-Brest Nedir?
Paris-Brest, tarihi 1910 yılına uzanan klasik bir Fransız tatlısıdır. Bu lezzet, Paris ve Brest şehirleri arasında gerçekleştirilen ünlü bisiklet yarışından ismini almıştır. Teknik olarak bir pasta türü olarak kabul edilen Paris-Brest, şu (choux) hamurunun kullanılmasıyla hazırlanır. Hamuru, bisiklet tekerleğini simgeleyen halka şekline sahip olarak oluşturulur. Dış kısmı kıtır bir yapıdadır, içi ise yoğun ve pralinli krema ile doludur. Bu nedenledir ki Paris-Brest, dünya genelindeki gastronomi dünyasında seçkin bir konumda yer alır.
Paris-Brest Nasıl Hazırlanır?
Evde Paris-Brest hazırlamak, üç ana aşamayı tamamlamayı gerektirir; bunlar pralin macunu, choux hamuru ve mousseline krema yapımıdır. İlk olarak, kavrulmuş fındık, badem ve karamelize şeker bir rondodan geçirilerek akışkan bir pralin macunu elde edilir. Sonraki aşamada, süt, su, tereyağı, şeker ve tuz bir tencerede kaynatılır. Kaynadıktan sonra, un eklenerek hamur toparlanır ve yumurtalar tek tek bu karışıma eklenir. Hazır olan hamur, fırın tepsisine halka şeklinde sıkılır. Üzerine file badem serpilip, altın sarısı renk alana kadar fırında pişirilir.
Paris-Brest Tarifinin Püf Noktaları
Paris-Brest tatlısının ana lezzetini oluşturan mousseline krema, süt, şeker, yumurta sarısı ve nişastanın birleşimiyle hazırlanmış koyu bir muhallebi ile elde edilir. Bu muhallebi tamamen soğuduktan sonra, odaya alınmış tereyağı ve önceden hazırlanan pralin macunu eklenir ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Hamurlar ortadan ikiye kesilir ve aralarına bol miktarda krema sıkılır; ardından üzeri pudra şekeri ile süslenerek servis edilir. Hamurun sönmemesi için fırın kapağının açılmaması büyük önem taşırken, kremanın kesilmemesi için tereyağının oda sıcaklığında olması ve muhallebiden sonra eklenmesi gerekmektedir.
Paris-Brest İçin Gerekli Malzemeler
Pralin Macunu Hazırlamak İçin Gerekli Malzemeler:
- 75 g bütün fındık
- 75 g badem
- 100 g toz şeker
- 30 ml su
- Bir tutam tuz
Choux (Şu) Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:
- 125 g elenmiş un
- 100 ml süt
- 100 ml su
- 80 g tuzsuz tereyağı
- 4 adet büyük boy yumurta
- 10 g toz şeker
- 2 g tuz
Pralin Kreması İçin Gerekli Malzemeler:
- 480 ml süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 70 g toz şeker
- 20 g un
- 30 g mısır nişastası
- 200 g hazırlanan pralin macunu
- 150 g oda sıcaklığında tereyağı
