İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili alınan İstanbul Simidi'nin ilk üretici başvurusunu Merkezefendi Tarihi Fırını yaptı. Başvurunun ardından İstanbul Ticaret Borsası tarafından gerçekleştirilen denetimler tamamlandı ve tarihi fırın, coğrafi işaretli İstanbul simidi üretme hakkı kazandı. Tarihi fırın böylece İstanbul simidinin ilk coğrafi işaretli üreticisi oldu.
Coğrafi işaret belgesinin takdim töreni Merkezefendi Tarihi Fırını'nda düzenlendi. Törene İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri katıldı.
Yaklaşık 500 yıllık geçmişe sahip İstanbul simidinin geleneksel üretim aşamaları ile denetim mekanizması, tören öncesinde düzenlenen gösteride canlandırıldı. Geleneksel kıyafetler giyen katılımcıların eşlik ettiği simit yapım gösterisi, İstanbul simidinin geçmişten günümüze uzanan hikayesini anlatmak amacıyla gerçekleştirildi.
Törende konuşan İstanbul Valisi Davut Gül, İstanbul Ticaret Borsası'nın girişimleriyle İstanbul simidinin coğrafi işaret tescili sürecinin tamamlandığını belirtti. İstanbul Ticaret Borsası'nın daha önce İstanbul simidinin coğrafi tescilini almak için Türk Patent Enstitüsü'ne müracaat ettiğini hatırlatan Gül, orada yapılan değerlendirmeler neticesinde İstanbul simidinin standartlarının yazılı bir hale getirildiğini söyledi. Tarım Müdürlüğünün de destekleriyle belirtilen özelliklerin İstanbul'da üretilen simide verildiğini ifade eden Gül, "Bu simidin nasıl yapıldığı, hangi unlardan yapıldığı, ne kadar pişirildiği, üzerinde susamın ne kadar olacağı, hangi koşullarda satılacağına kadar her şey nizami olarak belirtildi" dedi.
Vali Gül, sonraki adımda İstanbul simidinin standartlara uygun olarak üretilen işletmelerde takdim edilmesinin beklendiğini dile getirerek bu konuda Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy'u tebrik ettiğini ve teşekkür ettiğini söyledi.
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy ise tarihi fırında ata tohumlarından elde edilen buğday ve 130 yıllık ekşi maya kullanılarak hiçbir katkı maddesi olmadan ekmek ve simit üretimi yapıldığını belirtti. Baştan itibaren geleneksel yöntemlerle buranın bir ekmek üretim faaliyeti yapan, aynı zamanda ekmek üretimini yaygınlaştıran bir yer olmasını istediklerini anlatan Arısoy, "Ata tohumlarından üretilmiş buğdayla, 130 yıllık ekşi mayayla hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın burada ekmek ve ekmek dışında simit dahil olan üretimler yapıyoruz" diye konuştu.
Arısoy, buranın aynı zamanda daha çok ev hanımlarına sertifikalı olarak geleneksel ekmek üretimi sertifikası veren bir mekan olduğunu kaydetti. Simidin baştan itibaren çok üzerinde durdukları bir iş olduğunu vurgulayan Arısoy, simidin hepimizin çok sevdiği, İstanbul'a mal olmuş güzel ve geleneksel bir ürün olduğunu söyledi. Bu konuda çok iddialı olduklarını ve baştan itibaren mesai arkadaşlarının titizlikle bu üretimi sürdürdüğünü belirten Arısoy, Merkezefendi Tarihi Fırını için yeni bir evreye başladıklarını ifade etti.
İstanbul Ticaret Borsasının bütün usulleri tamamlayarak ve denetleyerek coğrafi tescil belgesini takdim edeceğini anlatan Arısoy, sorumluluklarının arttığını, bunun aynı zamanda baştan itibaren emek veren arkadaşları için büyük bir coşku ve büyük bir gurur olduğunu dile getirdi.
