Yüksek lif oranı ve C vitamini içeriğiyle kış aylarının vazgeçilmez şifa kaynaklarından biri olan karnabahar, pişme esnasında salgıladığı kükürt bileşikleriyle evlerde ağır bir kokuya neden oluyor. Birçok kişinin bu rahatsız edici koku yüzünden mutfağına sokmaktan kaçındığı sebze için mutfaktaki doğal malzemelerle kokuyu anında nötralize eden, lif değerini koruyan ve sebzenin kararmasını önleyen en pratik ve etkili bilimsel yöntemler açıklandı.
KÜKÜRT KOKUSUNA DOĞAL FORMÜL
Kış mevsiminin en besleyici ve bereketli sebzelerinin başında gelen karnabahar, yüksek lif yapısı ve bol miktarda barındırdığı C vitamini ile bağışıklık sistemini destekleyen en güçlü besinler arasında yer alıyor. Ancak sebzenin pişirilme sürecinde ısı ile temas etmesiyle birlikte yapısındaki kükürtlü bileşikler hızlı bir şekilde açığa çıkıyor.
Kısa sürede tüm eve yayılan ve eşyalara sinerek uzun süre çıkmayan bu keskin kükürt kokusu, tüketicilerin bu şifa deposu gıdayı mutfaklarında hazırlamaktan kaçınmalarına yol açıyor. Evlerde yaşanan bu koku problemini tamamen ortadan kaldırmak amacıyla, mutfakta bulunan temel ve doğal malzemelerin doğru kullanımıyla kokuyu sıfıra indiren yöntemler paylaşıldı.
ASİDİK GÜÇ VE REHBER AROMALAR KOKUYU ENGELLİYOR
Karnabahar haşlanırken mutfaktaki havanın temiz kalmasını sağlayan ve kükürt gazının yoğunluğunu kıran en etkili yöntemlerin başında asidik bileşenler geliyor.
Haşlama suyunun içerisine sıkılacak birkaç damla taze limon suyu veya suyun içine doğrudan bırakılacak yıkanmış bir bütün limon kabuğu, baskın kokuları kırarak mutfakta ferah bir ortam oluşmasını destekliyor. Bunun yanı sıra tencereye eklenecek olan 1 yemek kaşığı elma sirkesi de buharlaşma yoluyla yükselen ağır kokuyu doğrudan yok etme özelliği taşıyor.
Alternatif bir sirkeli uygulama olarak; sirkeli su ile ıslanıp iyice sıkılmış temiz bir bezin tencere kapağının üzerine örtülmesi, yükselen buhardaki kükürt moleküllerinin hapsedilmesine olanak tanıyor. Sebzenin keskin kokusunu emme gücüyle bilinen bir diğer aromatik malzeme ise defne yaprağı olarak öne çıkıyor.
Kaynama suyuna ilave edilen 1-2 adet kuru defne yaprağı, ağır kokuları içine çekerek etrafa hoş bir koku yayılmasını sağlıyor ve pişme işlemi tamamlandığında sudan kolayca çıkartılabiliyor.
HEM BEYAZLIK SAĞLAYAN HEM DE SÜNGER GÖREVİ GÖREN PRATİK ÇÖZÜMLER
Karnabaharın hem kokusunu önleyen hem de görsel kalitesini artıran uygulamalar arasında süt kullanımı dikkat çekiyor. Haşlama suyuna eklenecek sadece yarım çay bardağı süt, kükürt gazının havaya salınımını doğrudan bloke ediyor. Bu yöntem, evdeki havayı korumanın yanı sıra karnabaharların pişerken kararmasını tamamen engelleyerek bembeyaz bir görünüm kazanmasına yardımcı oluyor.
Geleneksel ve pratik yöntemlerden bir diğeri olan ekmek içi veya ekmek kabuğu kullanımı ise mekanik bir koruma sağlıyor. Pişme suyuna bırakılan bir parça bayat ekmek, kaynama esnasında oluşan ve ortama yayılmaya çalışan yoğun kükürt buharını adeta bir sünger gibi kendi bünyesinde topluyor.
DOĞRU PİŞİRME TEKNİKLERİ İLE HIZLI VE KOKUSUZ SONUÇ
Mutfakta koku oluşumunu engellemenin temel yollarından biri de doğru pişirme tekniklerinin uygulanmasından geçiyor. Karnabahar sebzesi ateş üzerinde ne kadar uzun süre kalırsa, yapısındaki kükürt salınımı da aynı oranda katlanarak artış gösteriyor. Bu sebeple gıdanın aşırı haşlanmasının önüne geçilmesi, hafif diri kalacak şekilde kısa süreli pişirme periyotlarının tercih edilmesi gerekiyor.
Suda uzun süre kaynatma işlemine alternatif olarak, bir süzgeç yardımıyla buharda pişirme tekniğinin kullanılması da kükürt kokusunun oluşumunu en alt seviyeye indiren en sağlıklı yöntemler arasında gösteriliyor.
