Aynı anda çok sayıda kurabiye pişirmeye çalışırken zamanlayıcı, dijital fırın termometresi ve tarif talimatlarına harfiyen uyulsa dahi kurabiyelerin alt kısımlarının yanması sık karşılaşılan ve can sıkan bir sorundur. Profesyonel fırıncılık deneyimlerinden süzülen son derece pratik bir yöntem, bu sorunu tamamen ortadan kaldırıyor; çift fırın tepsisi kullanmak.
ISI İLETİMİNİ YAVAŞLATARAK TAM KIVAMINDA KIZARMA SAĞLIYOR
Mutfaklarda sıkça tercih edilen dayanıklı, kalın ve kaliteli alüminyum pişirme tepsileri; tepsi yemekleri, sebze kızartmaları ve kurabiyeler için mükemmel birer ısı iletkenidir. Ancak tepsi aşırı ısındığında hamurun alt kısmı kaçınılmaz olarak yanar. İki fırın tepsisini üst üste koyarak pişirme yapıldığında ise termal iletkenlik oranı, yani ısının akış hızı azalır. Altta kalan ikinci tepsi, fırından gelen doğrudan ısıyı emip yayarak bir tampon görevi görür. Üstteki tepsiye ulaşan ısı daha yumuşak ve dağılmış hale geldiği için kurabiye altları tek tepsideki gibi kavrulmak yerine yavaş ve eşit şekilde pişer.
İki tepsi üst üste dizildiğinde fırınların dengesiz ısınma alanları da engellenmiş olur. Fırınlar oldukça değişken yapılara sahiptir ve güvenilir bir termometre kullanılsa dahi içeride aşırı ısınan “sıcak bölgeler” bulunabilir. Nitekim pizza taşının konulacağı en iyi fırın rafı üzerine yaptığı araştırmada eski Serious Eats editörü Kenji, fırının alt kısmının son derece yoğun bir radyant ısı patlaması yaydığını ve bu yüzden fırının alt üçte birlik kısmında pişen pizzaların altının sıklıkla yandığını ortaya koymuştu. Aynı durum doğrudan ısıya maruz kalan kurabiyeler için de geçerlidir.
MÜKEMMEL KURABİYELER
Pişirme süresince kurabiyeleri gözlemlemek, pişirme süresinin ortasında tepsiyi çevirmek ve güvenilir bir fırın termometresi kullanmak alt kısımların yanmasını önlemede temel adımlardır. Ancak bir sonraki pişirme seansınızda kurabiyelerin yakma endişesi taşımadan pişmesini istiyorsanız tek yapmanız gereken iki pişirme tepsisini üst üste koymaktır. Bu basit yöntem sayesinde hiçbir yanık izi olmadan, altı mükemmel şekilde altın sarısı kızarmış kurabiyeler elde edebilirsiniz.
