Türk mutfağının en sevilen başlangıçlarından: Mercimek çorbası

Türk mutfak kültürünün ve sofra geleneklerinin en vazgeçilmez başlangıcı olan Mercimek Çorbası, hem günlük yemeklerin hem de özel davet sofralarının baş tacıdır. Yemeğin alametifarikası; sebzelerle birlikte pişirilen mercimeğin süzülerek kadifemsi ve ipeksi bir kıvama getirilmesi, üzerindeki cızırdayan biberli tereyağının bıraktığı iştah açıcı kokusudur.

MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek (bol suda yıkanıp süzülmüş)
• 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet orta boy havuç (küp doğranmış)
• 1 adet küçük boy patates (küp doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un (kıvam vermek için)
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası (isteğe bağlı, süzme sarı çorba için eklenmeyebilir)
• 6 su bardağı sıcak et suyu veya kemik suyu
• 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber ve tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
• Taze sıkılmış limon dilimleri ve kıtır ekmek (kruton)

Yapılışı

1. Derin bir çorba tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını eritin. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar 3-4 dakika soteleyin.
2. Havuç ve patates küplerini ilave edin. Sebzelerin aroması çıkana kadar 3 dakika daha karıştırarak kavurun.
3. Unu (ve kullanıyorsanız salçayı) tencereye ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar kısık ateşte 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
4. Yıkanıp süzülmüş kırmızı mercimekleri tencereye ekleyin. Sıcak et veya kemik suyunu azar azar dökün. Kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave edip karıştırın.
5. Tencerenin kapağını kapatıp orta-kısık ateşte mercimekler, havuçlar ve patatesler tamamen yumuşayıp dağılana kadar yaklaşık 25-30 dakika ağır ağır pişirin.
6. Pişen çorbayı ocaktan alın. El blenderı yardımıyla ipeksi ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yüksek devirde çekin (geleneksel doku için süzgeçten geçirebilirsiniz). Kıvamı çok koyu gelirse bir miktar sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın.
7. Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, toz kırmızı biberi veya pul biberi ekleyip hafifçe kızdırın.
8. Sıcak çorbayı kaseye alın, üzerine cızırdayan biberli tereyağını gezdirin. Bol taze limon suyu ve fırınlanmış kıtır ekmekler eşliğinde servis yapın.