İlk iş, mısırın dış yapraklarını ve ince saçaklarını tamamen ayırmak olmalı.
Yaprakları koçanın alt kısmından tutup tek hamlede aşağı doğru çekmek hem daha kolaydır hem de saçakların büyük bölümünün birlikte çıkmasını sağlar.Koçanın arasında kalan ince iplikleri ise elinizle tek tek temizleyebilir ya da hafif nemli bir mutfak havlusuyla üzerinden geçebilirsiniz.
Bu küçük işlem, pişirdiğinizde ağızda rahatsız eden liflerin kalmasını önler.Mısır ayıklarken yapılan en yaygın hata, koçanı elde tutarak kesmeye çalışmaktır.
Bu hem bıçağın kaymasına neden olur hem de tanelerin düzensiz çıkmasına yol açar.Bunun yerine koçanı düz bir kesme tahtasına dik şekilde yerleştirin.
Alt kısmını çok ince olacak şekilde keserek düzleştirmeniz, koçanın daha sağlam durmasını sağlar.
Böylece hem daha güvenli hem de daha kontrollü çalışabilirsiniz.Taneleri çıkarırken bıçağı koçanın en üst kısmından yerleştirip aşağı doğru tek hareketle kaydırın.
Burada amaç koçanın iç kısmını kesmek değil, yalnızca taneleri yuvasından ayırmaktır.İlk sıra çıktıktan sonra oluşan boşluk sayesinde diğer sıralar çok daha rahat ayrılır.
Koçanı her çevirdiğinizde aynı hareketi tekrarlamanız yeterlidir.Mısır ayıklarken tanelerin mutfağın her yerine sıçraması can sıkıcı olabilir.Bunun önüne geçmek için koçanı geniş ve derin bir karıştırma kabının içine dik şekilde yerleştirerek kesebilirsiniz.
Böylece dökülen taneler doğrudan kabın içinde toplanır ve tezgâhı sonradan temizlemek zorunda kalmazsınız.Koçan temiz görünse bile tanelerin arasında ince saçaklar kalabilirBunları tek tek ayıklamak yerine hafif nemlendirilmiş bir mutfak havlusunu mısırın üzerinde gezdirmeniz yeterlidir.
Havlu, gözden kaçan ince lifleri kolayca toplar. İsterseniz yumuşak kıllı bir sebze fırçasından da yardım alabilirsiniz.Ayıkladığınız mısır tanelerini ister aynı gün yemeklerde kullanabilir ister uzun süre saklayabilirsiniz.Bunun için taneleri porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetine koymanız ve poşetin içindeki fazla havayı çıkarmanız yeterlidir.
Bu yöntem hem yer tasarrufu sağlar hem de ihtiyacınız kadarını kullanmanıza imkân tanır.Bu küçük hatalar hem görüntüyü hem de lezzeti olumsuz etkileyebilir.Mısır ayıklamak sanıldığı kadar zor bir işlem değil.
Koçanı doğru şekilde sabitlemek, bıçağı kontrollü kullanmak ve taneleri tek hamlede ayırmak hem zamandan kazandırıyor hem de mutfağı gereksiz dağınıklıktan kurtarıyor. Özellikle yaz boyunca sık sık mısır tüketiyorsanız, bu yöntemlerle işiniz birkaç dakikada bitebilir.
