Kentin mutfağında önemli yeri olan Maraş cevizli sucuğu, üzüm suyu ve cevizin geleneksel yöntemlerle bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Üzüm suyu önce dinlendiriliyor, ardından büyük kazanlarda kaynatılarak belirli bir kıvama getiriliyor. Bu aşamada karışıma nişasta ve un ekleniyor; hazırlanan karışım hapsa olarak adlandırılıyor.
İplere dizilen cevizler, kazanlarda kıvam alan hapsaya batırılıyor. Üzeri üzüm karışımıyla kaplanan cevizler kurumaya bırakılıyor. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra tüketime hazır hale gelen cevizli sucuklar paketlenerek satışa sunuluyor.
Kentte üretim yapan Durdu Mehmet Kaman, cevizli sucuk yapımını çocukluğundan bu yana sürdürdüklerini söyledi. Üzüm ve cevizleri yörede yetiştirdiklerini belirten Kaman, bunları sucuk, bastık ve pestil olarak pazarladıklarını ifade etti.
Üretimin geçmişte köylerde odun ateşinde yapıldığını anlatan Kaman, günümüzde daha hijyenik koşullarda ve doğal gazlı yakıtlarla pişirme yapıldığını kaydetti. Ürünün içinde Maraş cevizi, dış kaplamasında ise üzüm suyu hapsası bulunduğunu belirten Kaman, yapımının zahmetli olduğunu söyledi. Kaman, doğal sucuğun kilogram fiyatının 750 lira civarında olduğunu bildirdi.
Bir diğer üretici Ali Kaman da kış mevsiminde üretimin arttığını ve talebin yükseldiğini belirtti. Maraş sucuğunun cevizli ve fıstıklı çeşitlerinin Bertiz kabarcık üzümüyle yapıldığını söyleyen Kaman, kentte çok sayıda işletmenin bulunduğunu, kırsal alanda da üretim yapıldığını aktardı.
Ali Kaman, ürünü birçok yerden temin etmenin mümkün olduğunu ifade etti. Kış aylarının başlamasıyla üretimi ve talebi artan yöresel lezzet, paketlenerek satışa sunuluyor.
