İnanç’ın safran yetiştiriciliğine yönelmesi, yaklaşık 2 yıl önce izlediği bir haberle başladı. Haberde safran üreten bir kişiyi gören İnanç, bitkinin ekonomik değerinden ve yetiştirilme koşullarından etkilendi. Yetiştiriciliğe başlamadan önce bir yıl boyunca safranın nasıl yetiştirildiğini araştırdı.
Araştırmasının ardından haberde gördüğü üreticiyle iletişim kuran İnanç, ilk safran soğanlarını bu kişiden temin etti. Geçen yıl memleketi Kırıkkale’nin Keskin ilçesinde 100 metrekarelik alana 20 kilogram safran soğanı dikerek deneme üretimi yaptı. Denemeden olumlu sonuç alması üzerine üretimini genişletmeye karar verdi.
İnanç, bu yıl ekim alanını 1 dönüme çıkardı ve 200 kilogram safran soğanını toprağa dikti. Kırıkkale’nin karasal ikliminin safran yetiştiriciliğine uygun olduğunu düşündüğünü belirten üretici, ilk yıl verim alınmasının ardından daha geniş bir alanda üretime geçti. Çiçeklenme döneminin başlamasıyla birlikte hasat da başladı.
Safran, yüksek ekonomik değeriyle bilinen ve dünyanın en pahalı baharatı olarak tanımlanan bitkiler arasında yer alıyor. İnanç, safranın fiyatının yüksek olmasında üretimin her aşamasında yoğun el işçiliği gerektirmesinin etkili olduğunu anlattı. Dikimden bakıma, hasattan kurutmaya kadar bütün işlemlerin elle yapıldığını belirtti.
Safran yılda bir kez çiçek açıyor. Çiçeklenme ekim ayının ortalarından itibaren başlıyor ve hava şartlarına göre yaklaşık bir ay sürüyor. Bu dönem boyunca çiçekler her sabah toplanıyor. Hasat edilen çiçeklerin içindeki kırmızı renkli dişi organlar ayrılıyor ve uygun şartlarda kurutuluyor.
İnanç, 1 kilogram safran elde edebilmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin tek tek toplanması gerektiğini söyledi. Bu nedenle ürünün hasadı, çiçeklerin toplanması ve içlerindeki kırmızı kısımların ayrılması aşamalarında yoğun emek gerektiriyor. Kurutma işlemi de safranın üretim sürecinin bir parçası olarak yürütülüyor.
Safranın kilogram fiyatı kalitesine göre 900 bin ile 1 milyon lira arasında değişiyor. İnanç’a göre ürünün kalitesini belirleyen başlıca bileşenler krosin, pikrokrosin ve safranal. Bu bileşenler safranın rengini, tadını ve aromasını belirliyor; değerleri yükseldikçe ürünün kalitesi ve ekonomik değeri de artıyor.
Safran yetiştiriciliğinde gelir yalnızca baharatın satışından oluşmuyor. Soğanların çoğalması da üretici için önemli bir gelir kaynağı. İnanç, bir safran soğanından sürgün çıktığını ve gelecek yıl haziran ayında soğanları topraktan çıkardıklarında ayrı soğanlar elde edebileceklerini belirtti.
Safran soğanlarının kilogram fiyatı, büyüklüğüne ve sertifikalı olup olmamasına göre 2 bin ile 4 bin lira arasında değişiyor. İnanç’ın üretiminde bu nedenle hem çiçeklerden elde edilen baharat hem de çoğalan soğanlar ekonomik değer taşıyor. Üretici, ilk denemenin ardından ekim alanını büyüterek safran yetiştiriciliğini sürdürmeye başladı.
