Pekmezin yapımı zahmetli bir süreçle başlıyor. Topraktan sökülen pancarlar önce arındırılıp yıkanıyor, ardından doğranarak kazanlara konuluyor. Haşlanan pancarlardan çıkan su süzülüyor ve yeniden ateşe konuluyor.
Kazan başında geçen saatlerin sonunda pancar suyu koyulaşarak pekmez kıvamına geliyor. Ocaktan alınan pekmez, soğumaya bırakıldıktan sonra kış boyunca tüketilmek üzere saklanıyor.
Evinde kış hazırlığı yapan Havva Çiftçier, pancar pekmezinin yapım aşamalarını anlattı. Pancarın önce sökülüp yıkandığını, toprağından arındırıldığını belirten Çiftçier, "Yıkamazsak toprak kokar. Yıkadıktan sonra ince ince doğrayacaksın, kaynatacaksın. Daha sonra suyunu iki veya üç defa alacaksın, posasını alacaksın. Suyunu tekrar kaynatıp pekmez yapacaksın" dedi.
Çiftçier, bu geleneği çocukluğunda babaannelerinden öğrendiklerini söyledi. O dönemde de pancardan pekmez yapıldığını hatırlatan Çiftçier, kendilerinin de o kuşaklarla büyüdüğünü ifade etti.
