Samsun'da gastronomi alanındaki gelişmelerin masaya yatırıldığı program, Turizm Fakültesi Şevket Aşçı Konferans Salonu'nda düzenlendi. Oturumun moderatörlüğünü Araştırma Görevlisi Dr. Mehmet Kızıleli yaptı. Konferansta Samsun mutfağının kimliği, yerel ürünlerin gastronomideki yeri, gastronomi eğitiminin sektörün ihtiyaçlarıyla uyumu ve Samsun'un gastronomi turizminde marka şehir olma potansiyeli konuşuldu.
Sektörün otel mutfağı tarafındaki deneyimlerini katılımcılarla paylaşan Şef Abdullah Erdemir, gastronomi ve aşçılık bölümlerinden mezun olan çok sayıda çalışanı bünyelerinde istihdam ettiklerini belirtti. Erdemir, Samsun'a gelen misafirlerin özellikle Karadeniz mutfağına ve yöresel lezzetlere yoğun ilgi gösterdiğini ifade etti. Bu doğrultuda yerel ürünleri modern mutfak teknikleriyle yeniden yorumlayarak menülerine dâhil ettiklerini söyledi.
Butik işletmecilik alanındaki deneyimlerini aktaran Şef Merve Akkuş ise işletmecilik anlayışlarının temelini yerel ürünlerle çalışmanın ve geleneksel mutfak kültürünü yaşatmanın oluşturduğunu dile getirdi. Yerel tedarikçilerle iş birliği içerisinde mevsimlik menüler hazırladıklarını belirten Akkuş, işletmelerinde sunulan yemeklerin yerel ürünler kullanılarak hazırlandığını ifade etti. Genç şeflere çalışma imkânı sunduklarını da belirten Akkuş, yerel gastronomi kültürünün gelecek nesillere aktarılmasının önemine dikkat çekti.
Konferansın eğitim boyutunu değerlendiren Hasan Çakın Kız Meslek Lisesi Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni Emrah Zeyyat Karbancıoğlu, mesleki eğitimin sektörün beklenti ve ihtiyaçları doğrultusunda şekillendirilmesi gerektiğini vurguladı. Öğrencilerin mesleğin zorluklarını ve çalışma şartlarını tanıyarak kariyer planlaması yapmalarının önemine değinen Karbancıoğlu, eğitim süreçlerinde farklı işletmelerde staj yaparak deneyim kazanmalarının mesleki gelişimlerine önemli katkılar sağlayacağını ifade etti. Karbancıoğlu, nitelikli mutfak profesyonellerinin yetiştirilmesinde eğitim kurumları ile sektör temsilcileri arasındaki iş birliğinin güçlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Konferansın son bölümünde ise Samsun'un gastronomi destinasyonu olma potansiyeli ve bu alanda yürütülen çalışmalar değerlendirildi. Konuşmacılar, Samsun'un sahip olduğu zengin mutfak kültürü ve yerel gastronomik değerlerin turizm açısından önemli fırsatlar sunduğunu belirterek mevcut çalışmaların umut verici olduğunu ifade etti. Yerel lezzetlerin korunması, tanıtılması ve daha görünür hâle getirilmesi gerektiğine dikkat çeken konuşmacılar, bu yöndeki çalışmaların sürdürülebilir biçimde geliştirilmesi hâlinde Samsun'un gastronomi turizminde marka bir destinasyona dönüşebileceği konusunda ortak görüş bildirdi.
Konuşmacılara teşekkür belgeleri moderatör Arş. Gör. Dr. Mehmet Kızıleli tarafından takdim edildi ve program böylece sona erdi.
