Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından tulumba, kendine özgü yıldız şekli, kızarmış dış yüzeyi ve şerbetli iç dokusuyla özellikle tatlı severlerin favorileri arasında bulunuyor.
Evde tulumba yaparken istenilen sonucu elde etmek için yalnızca hamurun kıvamına değil, şerbetin sıcaklığına ve kızartma yöntemine de dikkat etmek gerekiyor.
Özellikle hazırlanan tulumba hamurunun soğuk veya ılık yağa sıkılarak yağla birlikte kontrollü şekilde ısıtılması, dışının fazla hızlı kızarmadan iç kısmının da pişmesine yardımcı oluyor.
MasterChef Tulumba Tatlısı Malzemeleri
Hamuru için:
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2,5 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 yemek kaşığı nişasta
Şerbeti için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Kızartmak için:
- Yaklaşık 3 su bardağı ayçiçek yağı
Tulumba Tatlısı Şerbeti Nasıl Yapılır?
Tulumba yapımına öncelikle şerbeti hazırlayarak başlayın. Çünkü kızaran sıcak tulumbaların soğumuş şerbete alınması gerekiyor.
Toz şeker ve suyu bir tencereye aktarın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika kontrollü şekilde pişirin.
Son aşamada limon suyunu ekleyin ve kısa süre daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Şerbeti tamamen soğuması için bir kenarda bekletin.
Tulumba Tatlısının Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Geniş bir tencereye su, toz şeker, tuz ve tereyağını alın.
Tereyağı eriyip karışım kaynamaya başladığında unu tek seferde ekleyin.
Tahta kaşık veya dayanıklı bir spatula kullanarak hamuru sürekli karıştırın. Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayınca birkaç dakika daha kavurun.
Ardından hamuru ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Yumurtaları Tek Tek Ekleyin
Hamurun sıcaklığının düşmesi bu aşamada oldukça önemli. Çok sıcak hamura yumurta eklemek yumurtaların pişmesine neden olabilir.
Hamur ılıdıktan sonra yumurtaları teker teker ilave edin.
Birinci yumurta tamamen hamura karışmadan diğer yumurtayı eklemeyin.
Başlangıçta hamur parçalanmış gibi görünebilir. Yoğurmaya veya karıştırmaya devam ettikçe yeniden toparlanacaktır.
Son olarak irmik ve nişastayı ekleyerek pürüzsüz, yoğun ancak sıkma torbasından çıkabilecek kıvamda bir hamur hazırlayın.
Tulumba Tatlısına Şekil Nasıl Verilir?
Hazırladığınız hamuru yıldız uç takılmış sağlam bir krema sıkma torbasına aktarın.
Derin ve geniş bir tencereye kızartma yağını koyun. Yağı önceden yüksek sıcaklığa getirmeyin.
Hamuru doğrudan soğuk veya çok hafif ılık yağın içerisine yaklaşık 5 santimetrelik parçalar halinde sıkın. Her parçayı mutfak makası veya bıçak yardımıyla kesebilirsiniz.
Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Tulumbalar pişerken bir miktar genişleyecektir.
Tulumba Tatlısı Nasıl Kızartılır?
Hamurları yağa yerleştirdikten sonra ocağı orta seviyeye getirerek yağın tulumbalarla birlikte yavaşça ısınmasını sağlayın.
Tulumbalar şişmeye ve yüzeye çıkmaya başladığında kontrollü şekilde çevirerek her taraflarının eşit kızarmasını sağlayın.
Dış yüzeyleri koyu altın rengine ulaşıp kıtır bir yapı kazanıncaya kadar kızartmaya devam edin.
Burada acele etmemek önemli. Yağ çok hızlı ısınırsa tulumbaların dışı hemen kızarırken içleri yeterince pişmeyebilir.
Kızaran Tulumbaları Hemen Soğuk Şerbete Atın
Kızarttığınız sıcak tulumbaları yağdan çıkarıp fazla yağını süzdürdükten sonra doğrudan soğuk şerbete aktarın.
Tulumbaları şerbet içerisinde birkaç dakika bekleterek şerbeti çekmelerini sağlayın.
Ardından süzerek servis tabağına alın.
Bütün hamuru aynı yöntemle kızartacaksanız yeni parti hamuru eklemeden önce yağın yeniden soğumasını beklemek gerekir. Böylece her partide benzer kıtırlık elde edilebilir.
Tulumba Tatlısı Neden Yumuşak Olur?
Evde yapılan tulumbanın kısa sürede yumuşamasının birkaç farklı nedeni olabilir.
Tulumbaların yeterince kızartılmaması, şerbetin sıcak olması veya tatlının şerbette gereğinden fazla bekletilmesi kıtır dokunun kaybolmasına neden olabilir.
Şerbetin de fazla sulu olmaması gerekiyor. Kıvamını almış ve tamamen soğumuş şerbet, sıcak tulumbayla buluştuğunda daha başarılı sonuç verir.
Tulumbanın İçi Neden Hamur Kalır?
Tulumbaların dışının kızarıp içinin hamur kalmasının en önemli nedenlerinden biri yağın başlangıçta fazla sıcak olmasıdır.
Çok sıcak yağ hamurun dış yüzeyini hızla kızartırken sıcaklığın merkeze ulaşması için yeterli süre bırakmayabilir.
Bu nedenle tulumba hamurunun soğuk veya düşük sıcaklıktaki yağa sıkılması ve sıcaklığın kademeli olarak artırılması tarifin önemli püf noktalarından biridir.
Kıtır Tulumba Tatlısının Püf Noktaları
Hamuru hazırlarken unu ekledikten sonra birkaç dakika pişirmek, yumurtaları ise hamur ılıdıktan sonra tek tek ilave etmek önemli.
İrmik ve nişasta da tulumbanın karakteristik dokusunun oluşmasına yardımcı oluyor.
Kızartma aşamasında sabırlı davranarak tulumbaların dışının iyice renk almasını sağlayın. Kızaran sıcak tatlıları ise bekletmeden soğuk şerbete aktarın.
Bu adımlarla dışı kıtır kıtır, içi şerbetli ve tam kıvamında ev yapımı tulumba tatlısı hazırlayabilirsiniz.
