Anadolu mutfağının bakliyat ve bulguru ustalıkla bir araya getiren geleneksel lezzetlerinden Kurşun Aşı, tek başına doyurucu bir öğün oluşturabilecek kadar zengin bir yemek.
Nohut ve yeşil mercimeğin minik bulgur köfteleriyle birleştiği tarif, kuşbaşı et ve salçalı suyuyla çok daha yoğun bir lezzete kavuşuyor.
Kurşun Aşı hazırlarken en fazla dikkat edilmesi gereken noktalardan biri ise bulgur köftelerinin kıvamı. Doğru yoğrulan ve küçük parçalar halinde şekillendirilen köfteler, yemeğin içerisinde dağılmadan pişiyor.
Kurşun Aşı Malzemeleri
Bulgur köfteleri için:
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 yemek kaşığı irmik
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yemeği için:
- 250 gram kuzu veya dana kuşbaşı et
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 7-8 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru nane
Kurşun Aşı Nasıl Yapılır?
Tarife öncelikle bulgur köftelerini hazırlayarak başlayın.
İnce köftelik bulgur ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin. Kabın üzerini kapatarak bulgurun yaklaşık 10-15 dakika şişmesini bekleyin.
Şişen bulgurun üzerine yumurta, un, domates salçası, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin.
Karışımı malzemeler tamamen bütünleşip kolay şekil verilebilecek kıvama gelinceye kadar güzelce yoğurun.
Bulgur Köftelerini Nohut Büyüklüğünde Hazırlayın
Hazırladığınız köfte harcından küçük parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın.
Köftelerin yaklaşık nohut büyüklüğünde olması hem yemeğin görünümü hem de eşit şekilde pişmeleri açısından önemli.
Hazırladığınız köfteleri hafifçe un serpilmiş bir tepsiye alın. Birbirlerine yapışmamaları için tepsiyi ara sıra hafifçe sallayabilirsiniz.
Etleri Suyunu Çekene Kadar Kavurun
Geniş ve derin bir tencereye sıvı yağı ekleyin. Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye alın ve orta ateşte kavurmaya başlayın.
Etler önce suyunu bırakacak, ardından bu suyu yeniden çekecektir. Etin türüne göre pişirme süresi değişebileceğinden özellikle dana eti kullanıyorsanız gerekirse az miktarda sıcak su ekleyerek etleri önceden yumuşatabilirsiniz.
Etler yumuşamaya başladığında tereyağı ve ince doğranmış kuru soğanı ekleyin.
Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.
Salçaları Ekleyin
Kavrulan et ve soğanların üzerine domates salçası ile biber salçasını ilave edin.
Salçaların çiğ kokusu kayboluncaya kadar kısa süre kavurduktan sonra 7-8 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biberi de ilave ederek yemeğin suyunu kaynamaya bırakın.
Bulgur Köftelerini Kaynayan Suya Ekleyin
Yemeğin suyu kaynamaya başladığında hazırladığınız küçük bulgur köftelerini dikkatlice tencereye bırakın.
Köftelerin parçalanmasını önlemek için tencereyi bu aşamada sert şekilde karıştırmayın. Gerekirse kaşık kullanmak yerine tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz.
Bulgur köftelerini yaklaşık 10 dakika pişirin.
Nohut ve Yeşil Mercimeği En Son Ekleyin
Bulgur köfteleri hafifçe yumuşadığında önceden haşladığınız nohut ve yeşil mercimeği tencereye ilave edin.
Tüm malzemeleri kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
Nohut ve mercimek önceden haşlandığı için bu aşamada uzun süre pişirmeye gerek yok. Amaç bakliyatların yemeğin salçalı ve etli suyuyla bütünleşmesini sağlamak.
Pişirmenin sonlarına doğru kuru naneyi ekleyin ve yemeğin kıvamını kontrol edin.
Kurşun Aşı Köftelerinin Dağılmaması İçin Ne Yapılır?
Kurşun Aşı yaparken en sık karşılaşılabilecek sorunlardan biri bulgur köftelerinin pişerken dağılması.
Bunu önlemek için köfte harcının iyice yoğrulması gerekiyor. Harç şekil verilemeyecek kadar yumuşaksa çok az un eklenebilir.
Köfteleri kaynamayan veya yeterince sıcak olmayan suya eklemek yerine yemeğin suyu kaynadıktan sonra tencereye bırakmak da önem taşıyor.
Köfteler tencereye girdikten sonraki ilk dakikalarda yemeği sürekli karıştırmamak, şekillerini korumalarına yardımcı olacaktır.
Kurşun Aşı Kaç Dakikada Pişer?
Önceden haşlanmış nohut ve mercimek kullanıldığında yemeğin son pişirme aşaması yaklaşık 20-25 dakika sürüyor.
Ancak çiğ kuşbaşı et kullanılıyorsa toplam hazırlama ve pişirme süresi etin yumuşama süresine göre uzayabilir.
Dana eti yerine kuzu eti veya önceden hazırlanmış kavurma kullanılması süreyi kısaltabilir.
Kurşun Aşı Nasıl Servis Edilir?
Pişen yemeğin altını kapattıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Daha yoğun bir aroma isteyenler küçük bir tavada tereyağını kızdırıp içerisine kuru nane ekleyebilir ve hazırlanan sosu Kurşun Aşı'nın üzerine gezdirebilir.
Yemeği sıcak olarak servis edin. Yanına turşu, cacık veya ayran ekleyerek doyurucu bir Anadolu sofrası hazırlayabilirsiniz.
Tek Tencerede Doyurucu Bir Anadolu Lezzeti
Et, bulgur, nohut ve mercimeği bir araya getiren Kurşun Aşı, malzeme zenginliği sayesinde yanında çok fazla çeşide ihtiyaç bırakmayan geleneksel yemeklerden biri.
Özellikle soğuk havalarda dumanı üzerinde servis edildiğinde hem çorba hem de ana yemek alternatifi olarak sofraya getirilebiliyor.
