Sofraya geldiğinde kaşıktan tane tane dökülen, tereyağının kokusunu taşıyan ve şehriyeleri tam kıvamında kızarmış bir pirinç pilavı hazırlamak sanıldığı kadar zor değil.
Ancak pilav yaparken pirincin cinsi, kullanılan su miktarı ve pişirme süresi büyük önem taşıyor. Özellikle pirincin fazla nişastasından arındırılması ve piştikten sonra yeterince dinlendirilmesi, lapa olmayan pilavın temel noktaları arasında yer alıyor.
Doğru yöntem uygulandığında evde lokanta usulü, parlak ve tane tane bir tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı hazırlayabilirsiniz.
Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı Malzemeleri
- 2 su bardağı baldo pirinç
- Yarım çay bardağı arpa veya tel şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı sıcak su, tavuk suyu veya et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3-4 damla limon suyu
- 1 adet kesme şeker
Tane Tane Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?
Pilav yapmaya pirinçleri hazırlayarak başlayın. Pirinci geniş bir kaba alın ve üzerine geçecek kadar ılık su ekleyin.
Bir miktar tuz ilave ederek pirinçleri yaklaşık 20-30 dakika suda bekletin.
Bekleme süresinin ardından pirinçleri kırmamaya dikkat ederek birkaç kez yıkayın. Yıkama suyunun büyük ölçüde berraklaşması, pirincin yüzeyindeki fazla nişastanın uzaklaştırıldığını gösterir.
Yıkanan pirinçleri süzgece alın ve suyunun iyice süzülmesini bekleyin.
Şehriyeyi Yakmadan Kavurun
Yayvan ve kalın tabanlı bir pilav tenceresine sıvı yağı alın.
Yağ ısındığında arpa veya tel şehriyeyi ekleyerek orta ateşte kavurmaya başlayın. Şehriyeler altın-kahverengi bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurun.
Bu aşamada şehriyelerin çok koyu renk almamasına dikkat edin. Çünkü sıcak tencerede kavrulma bir süre daha devam edebilir.
Pirinci Kırmadan Kavurmanın Sırrı
Kavrulan şehriyelerin üzerine suyu tamamen süzülmüş pirinçleri ekleyin. Ardından tereyağını ilave edin.
Pirinçleri orta ateşte yaklaşık 4-5 dakika, taneleri hafifçe şeffaf bir görünüm alıncaya kadar kavurun.
Karıştırırken pirinçleri ezmemeye ve kırmamaya özen gösterin. Kaşığı sürekli ve sert biçimde kullanmak yerine pirinci nazik hareketlerle çevirmek daha iyi sonuç verir.
Pirinç Pilavının Suyu Ne Kadar Olmalı?
Kavrulan pirinçlerin üzerine 3 su bardağı sıcak suyu dikkatlice ekleyin.
Daha yoğun bir lezzet için suyun tamamını veya bir bölümünü tavuk ya da et suyuyla değiştirebilirsiniz.
Ardından tuzu, birkaç damla limon suyunu ve isteğe bağlı olarak bir adet kesme şekeri ilave edin.
Malzemeleri yalnızca bir kez nazikçe karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.
Pirinç Pilavı Kaç Dakikada Pişer?
İlk olarak suyun kaynamasını bekleyin. Kaynama başladıktan sonra ocağın ateşini en düşük seviyeye indirin.
Pilavı kapağını sık sık açmadan yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pirinçler suyunu çektiğinde ve pilavın üzerinde küçük küçük delikler oluştuğunda ocağı kapatın.
Pişirme süresinin pirincin çeşidine, tencereye ve ocağın gücüne göre değişebileceğini unutmayın.
Pilavın Demlenmesi Şart
Pilavın tane tane olmasını sağlayan en önemli aşamalardan biri pişirme sonrasında yapılan demlendirme işlemi.
Ocağı kapattıktan sonra tencere kapağının altına temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yerleştirebilirsiniz. Bez ya da kağıdın ateş veya sıcak yüzeyle temas etmemesine dikkat edin.
Kapağı yeniden kapatarak pilavı yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
Bu süre içerisinde pirinçler kalan nemi dengeli şekilde çeker ve pilavın dokusu oturur.
Pilav Neden Lapa Olur?
Pirinç pilavının lapa olmasının en yaygın nedenleri arasında fazla su kullanmak, pirinci yeterince yıkamamak ve pişirme sırasında sürekli karıştırmak bulunuyor.
Pirinçte kalan fazla yüzey nişastası tanelerin birbirine yapışmasına neden olabilir. Gereğinden fazla su ise pirincin aşırı yumuşamasına yol açabilir.
Pilavın pişerken sürekli karıştırılması da pirinç tanelerinin kırılmasına ve daha fazla nişasta salmasına neden olabilir.
Pirinç Pilavının Beyaz Olması İçin Ne Yapılır?
Pilavın daha açık ve parlak görünmesini isteyenler pişirme suyuna birkaç damla limon suyu ekleyebilir.
Ancak miktarı abartmamak gerekiyor. Birkaç damla, pilavın tadını belirgin biçimde değiştirmeden kullanılabilir.
Tereyağının yanmasını engellemek ve şehriyeyi kontrollü kavurmak da pilavın renginin gereğinden fazla koyulaşmasını önlemeye yardımcı olur.
Pirinç Pilavının Altın Oranı Nedir?
Bu tarifte 2 su bardağı baldo pirince 3 su bardağı sıcak sıvı, yani yaklaşık 1'e 1,5 oranı kullanılıyor.
Ancak tek bir su oranı bütün pirinç çeşitleri için kesin sonuç vermeyebilir. Pirincin türü, önceden suda bekletilip bekletilmediği ve markasına göre ihtiyaç duyduğu sıvı miktarı değişebilir.
Bu nedenle sürekli kullandığınız pirincin pişirme özelliklerini bilmek, her seferinde aynı sonucu elde etmenin en etkili yollarından biridir.
Tane Tane Pilav İçin Son Dokunuş
Pilav yeterince demlendikten sonra kapağını açın. Pirinci ezmeden, tencerenin kenarlarından ortaya doğru nazikçe karıştırarak havalandırın.
Böylece dipte ve üstte bulunan pirinçlerin nemi dengelenirken taneler birbirinden daha kolay ayrılacaktır.
Dumanı üzerinde tereyağlı şehriyeli pirinç pilavını kuru fasulye, nohut, karnıyarık, tas kebabı, tavuk sote veya sevdiğiniz diğer sulu yemeklerin yanında sıcak olarak servis edebilirsiniz.
