Tatlı, acı, ekşi ve tuzlu tatları aynı tabakta buluşturan General Tso Tavuğu, özellikle Çin-Amerikan restoranlarında popüler hale gelen yemeklerden biri.
Tarifin en karakteristik özelliği, küçük parçalar halinde hazırlanan tavukların önce çıtır bir kaplamayla kızartılması, ardından yüksek ateşte hazırlanan yoğun sosla kısa süre buluşturulması.
Doğru teknik uygulandığında sos tavukların her tarafını ince ve parlak bir tabaka halinde sararken kaplamanın tamamen yumuşamasının da önüne geçiliyor.
General Tso Tavuğu İçin Malzemeler
Tavuk için:
- 600 gram kemiksiz tavuk kalça
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı mısır nişastası
- Yarım su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
General Tso sosu için:
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı esmer şeker veya toz şeker
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası veya ketçap
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 çay kaşığı pul biber veya acı biber sosu
- Yarım su bardağı su
Sosu koyulaştırmak için:
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı su
Servis için:
- Susam
- İnce doğranmış taze soğan
General Tso Tavuğu Nasıl Yapılır?
İlk olarak kemiksiz tavuk kalçalarını yaklaşık 2-3 santimetrelik lokmalık parçalar halinde doğrayın.
Tavukları geniş bir kaseye alın. Yumurta, tuz ve karabiberi ekleyerek bütün parçaların karışıma bulanmasını sağlayın.
Ayrı bir kapta un ve mısır nişastasını karıştırın. Tavuk parçalarını bu karışıma tek tek bulayarak her taraflarının kaplanmasını sağlayın.
Fazla unu hafifçe silkeleyerek tavukları kızartmaya hazır hale getirin.
Tavukların Çıtır Olmasının Sırrı
Derin bir tava veya tencerede yeterli miktarda sıvı yağı kızdırın.
Tavuk parçalarını tavaya üst üste gelmeyecek şekilde, küçük partiler halinde bırakın. Tavayı bir anda çok fazla tavukla doldurmak yağın sıcaklığını düşürebilir ve tavukların çıtır olmak yerine fazla yağ çekmesine neden olabilir.
Tavukları dışları altın sarısı ve çıtır, içleri ise tamamen pişmiş hale gelinceye kadar kızartın.
Pişen tavukları kağıt havlu veya tel ızgara üzerine çıkararak fazla yağının süzülmesini sağlayın.
General Tso Sosu Nasıl Yapılır?
Soya sosu, pirinç sirkesi, şeker, bal, susam yağı, salça veya ketçap ve suyu bir kapta karıştırın.
Ayrı bir küçük kapta 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Geniş bir tavayı veya wok'u yüksek ateşte ısıtın. Çok az sıvı yağ ekleyerek ince doğranmış sarımsak ve rendelenmiş taze zencefili kısa süre soteleyin.
Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.
Ardından hazırladığınız sos karışımını tavaya dökün. Sos kaynamaya başladığında nişastalı suyu azar azar ilave ederek sürekli karıştırın.
Kısa süre içerisinde sos parlak ve hafif yapışkan bir kıvam almaya başlayacaktır.
Çıtır Tavukları Sosla En Son Buluşturun
General Tso Tavuğu yaparken en önemli aşamalardan biri kızarmış tavuklarla sosun servisten hemen önce buluşturulması.
Sos kıvam aldığında kızarmış tavukları tavaya ekleyin.
Yüksek ateşte yaklaşık 1-2 dakika tavayı sallayarak veya spatulayla hızlıca çevirerek bütün tavuk parçalarının sosla kaplanmasını sağlayın.
Tavukları sosun içerisinde uzun süre bırakmayın. Aksi halde çıtır kaplama sosu emerek yumuşamaya başlayabilir.
General Tso Tavuğu Acı mı?
General Tso Tavuğunun karakteristik özelliklerinden biri tatlı-acı lezzet dengesi.
Ancak tarifin acılık seviyesini damak zevkinize göre kolaylıkla değiştirebilirsiniz. Daha hafif bir sonuç için acı biber miktarını azaltabilir, daha keskin bir lezzet isteyenler ise kurutulmuş acı biber veya acı biber sosu kullanabilir.
Şeker ve bal miktarı da istenen tatlılık seviyesine göre ayarlanabilir.
General Tso Tavuğunun Yanına Ne Gider?
General Tso Tavuğu en çok sade yasemin pirinci veya buharda pişirilmiş pirinçle servis ediliyor.
Yanına wok sebzeleri, buharda brokoli veya sebzeli noodle da hazırlanabilir.
Servis sırasında tavukların üzerine susam ve ince doğranmış taze soğan serpiştirmek hem lezzet hem de görünüm açısından güzel bir son dokunuş olacaktır.
Çıtır General Tso Tavuğunun Püf Noktaları
Tavuk göğsüyle de hazırlanabilmesine rağmen kemiksiz tavuk kalça, yağ oranı nedeniyle kızartma sırasında daha sulu ve yumuşak kalabilir.
Kaplamada unla birlikte mısır nişastası kullanılması daha gevrek bir dış yüzey elde edilmesine yardımcı olur.
Tavukların kızartma sırasında birbirine temas etmemesi ve yağın yeterince sıcak olması önemli. En önemlisi ise sosun önceden hazırlanması ve kızarmış tavukların sosla yalnızca servis öncesinde kısa süre çevrilmesi.
Böylece dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık ve üzeri parlak tatlı-acı sosla kaplanmış General Tso Tavuğu sofraya getirilebilir.
