Türk mutfağının en dikkat çekici geleneksel yemeklerinden biri olan Testi Kebabı, hem hazırlanışı hem de servis şekliyle sofrada adeta görsel bir şölen oluşturuyor.
Özellikle Kapadokya ve çevresiyle özdeşleşen bu lezzette et ve sebzeler toprak testinin içerisinde uzun süre pişiriliyor. Testinin ağzının hamurla kapatılması sayesinde içeride oluşan buhar korunurken et ve sebzelerin lezzetleri birbirine karışıyor.
Restoranlarda testinin kırılmasıyla servis edilen bu özel yemeği, uygun bir toprak testi kullanarak ev fırınında da hazırlamak mümkün.
Testi Kebabı Malzemeleri
- 600 gram orta yağlı kuzu kuşbaşı veya dana eti
- 15-20 adet arpacık soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 3 adet yeşil sivri biber
- 3 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Testinin Ağzını Kapatmak İçin
- 1 su bardağı un
- Yarım çay bardağı su
MasterChef Testi Kebabı Nasıl Yapılır?
Öncelikle kuşbaşı doğranmış eti geniş ve derin bir karıştırma kabına alın.
Soyulmuş ancak bütün bırakılmış arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Ardından iri doğranmış yeşil biberleri ve kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave edin.
Domates ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kekiği malzemelerin üzerine ekleyin.
Son olarak 1 çay bardağı sıcak suyu ilave ederek bütün malzemeleri güzelce harmanlayın.
Testiyi Ağzına Kadar Doldurmayın
Hazırladığınız etli karışımı temiz ve kullanıma uygun toprak testinin içerisine doldurun.
Ancak burada önemli bir ayrıntı bulunuyor: Testinin ağzına kadar doldurulmaması gerekiyor.
Pişirme sırasında malzemelerden çıkan sıvının kaynaması ve buhar oluşması için testinin üst kısmında yaklaşık iki parmak boşluk bırakın.
Harcı yerleştirdikten sonra tereyağını küçük parçalar halinde en üste koyun.
Testi Kebabının Ağzı Nasıl Kapatılır?
Un ve suyu bir kapta karıştırarak sert kıvamlı bir hamur hazırlayın.
Hazırladığınız hamuru testinin ağzını tamamen kapatacak büyüklükte şekillendirin. Testinin ağzına yerleştirip kenarlarını iyice bastırın.
Buharın kontrollü biçimde çıkabilmesi için hamurun ortasında çok küçük bir delik bırakın.
Testi Kebabı Fırında Kaç Saat Pişer?
Hazırlanan testiyi uygun bir tepsi üzerine yerleştirerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.
Pişirme süresi kullanılan etin türüne, parçaların büyüklüğüne ve testinin yapısına göre değişebilir.
Özellikle dana eti kullanıldığında etin yumuşaması kuzu etine kıyasla daha uzun sürebilir. Bu nedenle servis öncesinde etin tamamen piştiğinden emin olun.
Testi Kebabının Eti Nasıl Yumuşak Olur?
Testi kebabında lezzetli sonuç elde etmenin önemli noktalarından biri orta yağlı ve pişirmeye uygun et kullanmak.
Kuzu eti uzun pişirme sonucunda oldukça yumuşak bir kıvam alırken dana eti kullanılacaksa uzun pişirmeye uygun bir bölüm tercih edilmesi iyi sonuç verebilir.
Testinin içerisine gereğinden fazla su eklememek de önemli. Domates, soğan ve et pişerken zaten kendi suyunu bırakacağı için tarifteki miktar yeterli olacaktır.
Testi Kebabı Nasıl Servis Edilir?
Fırından çıkan testi son derece sıcak olacağından servis sırasında dikkatli olunması gerekiyor.
Ev ortamında testiyi kırmak yerine hamur kapağını dikkatlice açmak, sıcak testi parçalarının oluşturabileceği yaralanma riskini ortadan kaldırır.
Kapağı açarken yoğun ve sıcak buhar çıkabileceğinden yüzünüzü testinin doğrudan üzerine yaklaştırmayın.
Hazırlanan kebabı geniş bir servis tabağına aktararak sıcak şekilde sofraya getirebilirsiniz.
Testi Kebabının Yanına Ne Gider?
Testi kebabının yoğun ve bol soslu yapısının yanına tereyağlı pirinç pilavı veya bulgur pilavı oldukça yakışıyor.
Menü, cacık veya yoğurt ve mevsim salatasıyla tamamlanabilir. Testinin içerisinde oluşan etli ve domatesli sos için sofraya taze ekmek de eklenebilir.
Testi Kebabının Püf Noktaları
Testi kebabında kullanılacak toprak kabın gıda ile temasa ve fırında kullanıma uygun olduğundan emin olunması önemli. Her dekoratif toprak testi yüksek fırın sıcaklıklarına dayanıklı olmayabilir.
Testiyi aşırı doldurmamak, pişirme sırasında ani sıcaklık değişimlerinden kaçınmak ve fırından çıkarılan sıcak testiyi soğuk veya ıslak bir yüzeye doğrudan koymamak da çatlama riskini azaltmaya yardımcı olur.
Doğru et, bol sebze ve sabırlı bir pişirme süreciyle hazırlanan Testi Kebabı, kapağı açıldığı anda yayılan kokusuyla özel sofraların yıldızı olmaya aday.
