Karadeniz mutfağı denildiğinde akla gelen ilk yemeklerden biri karalahana çorbası. Yörede pancar çorbası adıyla da anılan bu geleneksel yemek, özellikle Rize, Trabzon, Giresun ve Ordu mutfaklarında farklı dokunuşlarla hazırlanabiliyor.
İncecik kıyılan karalahananın barbunya ve mısırla buluştuğu çorba, mısır ununun verdiği kıvam sayesinde oldukça doyurucu hale geliyor.
Geleneksel tariflerde tereyağının yanı sıra iç yağı da kullanılabiliyor. Acı sevenler ise pul biber veya acı biber salçasıyla çorbanın lezzetini güçlendirebilir.
Karalahana Çorbası Malzemeleri
- 1 demet taze karalahana
- 1 su bardağı haşlanmış barbunya
- 1 su bardağı haşlanmış mısır yarması veya çorbalık mısır
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Yaklaşık 6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu
İsteğe bağlı: Tereyağı yerine veya tereyağıyla birlikte bir miktar iç yağı kullanılabilir.
Karalahana Çorbası Nasıl Yapılır?
Öncelikle karalahanaları güzelce yıkayın. Kalın ve sert saplarını ayırdıktan sonra yaprakları ince ince kıyın.
Geniş bir tencerede su kaynatın ve doğradığınız karalahanaları kaynayan suya ekleyin.
Yaklaşık 5 dakika haşladıktan sonra karalahanaları süzgece alın. Bu ön haşlama işlemi, lahananın baskın ve acımsı tadının hafiflemesine yardımcı olur.
Soğan ve Salçayı Kavurun
Çorbayı hazırlayacağınız tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın.
Yağ ısındığında ince yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyerek yumuşayıp hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.
Ardından acı biber salçası ve pul biberi ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkıncaya kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
Baharatları yüksek ateşte yakmamaya dikkat edin.
Barbunya ve Mısırı Ekleyin
Haşlayıp süzdüğünüz karalahanaları tencereye aktarın.
Üzerine önceden haşlanmış barbunya ve mısır yarmasını ekleyerek bütün malzemeleri birkaç kez karıştırın.
Yaklaşık 6-7 su bardağı sıcak su veya et suyunu ilave edin.
Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
Çorbayı orta-kısık ateşte karalahanalar tamamen yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Karalahana Çorbasına Mısır Unu Nasıl Eklenir?
Karadeniz usulü karalahana çorbasının karakteristik kıvamını veren malzemelerden biri mısır unudur.
Ancak mısır ununu doğrudan kaynayan tencereye dökmek topaklanmasına neden olabilir.
Bunun yerine bir kaseye 3 yemek kaşığı mısır unu alın. Tenceredeki sıcak çorba suyundan bir kepçe ekleyerek tel çırpıcıyla pürüzsüz hale getirin.
Hazırladığınız karışımı çorbanın içerisine ince ince dökerken sürekli karıştırın.
Böylece mısır unu çorbaya eşit şekilde dağılır ve daha pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Karalahana Çorbası Ne Kadar Pişirilir?
Mısır ununu ekledikten sonra ocağın altını kısın ve çorbayı yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
Bu aşamada ara sıra karıştırmak önemli. Mısır unu çorbayı koyulaştırdıkça tencerenin dibine tutunabilir.
Çorbanız istediğiniz kıvamdan daha koyu olursa bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz. Çok sulu kalırsa birkaç dakika daha kapağı açık şekilde kaynatabilirsiniz.
Karalahana Çorbasının Püf Noktaları
Karalahananın sert saplarını ayırmak ve yaprakları mümkün olduğunca ince doğramak, çorbanın daha kolay pişmesini sağlar.
Barbunya ve mısır yarmasını önceden haşlamak da pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır.
Mısır ununu sıcak çorba suyuyla açarak eklemek ise topaksız ve homojen bir kıvam elde etmek için uygulanabilecek en önemli adımlardan biri.
Çorbayı hazırladıktan sonra kısa süre dinlendirmek de malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesine yardımcı olur.
Karalahana Çorbasının Yanına Ne Gider?
Karalahana çorbası içerisindeki barbunya ve mısır sayesinde tek başına bile oldukça doyurucu bir yemek olabilir.
Yanında mısır ekmeği ile servis edildiğinde ise tam bir Karadeniz sofrasına dönüşür. Turşu veya yöresel yemeklerle birlikte de servis edilebilir.
Acı sevenler servis sırasında üzerine tereyağında hafifçe kızdırılmış pul biber gezdirebilir.
Karadeniz Sofralarının Köklü Lezzeti
Karalahana, barbunya, mısır yarması ve mısır ununun aynı tencerede ağır ağır özleşmesiyle ortaya çıkan Karadeniz usulü karalahana çorbası, yöresel mutfağın nesilden nesile aktarılan tarifleri arasında yer alıyor.
Özellikle soğuk havalarda sıcak ve doyurucu bir yemek arayanların tercih edebileceği karalahana çorbasını evde birkaç temel malzemeyle hazırlamak mümkün.
