Geleneksel sütlü tatlılar denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri fırın sütlaç oluyor. Süt, pirinç ve şeker gibi birkaç temel malzemeyle hazırlanan bu klasik tatlının asıl sırrı ise doğru kıvamda saklı.
İyi bir sütlaç ne çok katı ne de fazla sıvı olmalı. Kaşıkla alındığında kremsi dokusunu korumalı, buzdolabında bekledikten sonra da gereğinden fazla sertleşmemeli.
Bu tarifte ayrıca nişasta kullanılmıyor. Kıvam, pirincin doğal nişastası ve sütün ağır ağır pişirilmesiyle elde ediliyor.
Fırın Sütlaç Malzemeleri
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 çay bardağı baldo pirinç
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin veya 1 çubuk vanilya
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır?
Pirinci çok fazla yıkamadan hafifçe sudan geçirin ve geniş bir tencereye alın.
Üzerine 2 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte pişirmeye başlayın. Pirinçler iyice yumuşayıp suyunu büyük ölçüde çekinceye kadar haşlayın.
Pirinci uzun süre ve bol suyla yıkamamak önemli. Çünkü pirincin üzerindeki doğal nişastanın bir bölümü sütlacın kıvam kazanmasına yardımcı oluyor.
Sütü Ekleyip Ağır Ağır Pişirin
Yumuşayan pirinçlerin üzerine 1 litre sütü ilave edin ve tencereyi orta ateşe alın.
Süt kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın. Dibinin tutmaması için belirli aralıklarla karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Bu aşamada acele etmemek gerekiyor. Süt ve pirinç ağır ağır piştikçe birbirleriyle özleşecek ve sütlacın kıvamı doğal şekilde yoğunlaşacaktır.
Şekeri Ne Zaman Eklemek Gerekir?
Süt hafifçe koyulaştıktan ve pirinçler tamamen yumuşadıktan sonra toz şekeri ekleyin.
Vanilini de ilave ederek şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Ardından sütlacı kısık ateşte yaklaşık 5-10 dakika daha pişirin.
Şekerin en başta eklenmesi yerine pirinç iyice piştikten sonra ilave edilmesi daha iyi bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
Fırın Sütlacın Üzeri Nasıl Kızarır?
Fırın sütlacın iştah açan kızarmış görüntüsünü elde etmek için yumurta sarısından yararlanabilirsiniz.
Bir kaseye 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sütü alarak çırpın. Tenceredeki sıcak sütlaçtan bir kepçe ekleyip hızlıca karıştırarak yumurta sarısını ılıştırın.
Karışımı tencereye azar azar eklerken sürekli karıştırın. Yaklaşık 1-2 dakika sonra tencereyi ocaktan alın.
Yumurtanın kesilmemesi için sıcak sütlaçla önceden ılıştırılması önemli.
Sütlaçları Güveç Kaplarına Paylaştırın
Hazırladığınız sütlacı fırına dayanıklı küçük toprak güveçlere veya ısıya dayanıklı porsiyonluk kaplara eşit miktarda paylaştırın.
Kapları yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsinin içerisine, sütlaç kaplarının yaklaşık yarısına ulaşacak seviyede su ekleyin. Bu yöntem sütlaçların fırında daha kontrollü ısı almasını sağlar.
Fırın Sütlaç Kaç Derecede Pişer?
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Sütlaçları fırının üst bölümüne yerleştirin ve mümkünse üst ızgara ayarını kullanarak üzerleri kızarıncaya kadar kontrollü şekilde fırınlayın.
Yaklaşık 10-15 dakika içerisinde sütlaçların üzerinde karakteristik kahverengi-kızarmış tabaka oluşmaya başlayacaktır.
Fırınların ızgara gücü farklı olduğundan bu aşamada sütlaçları sık sık kontrol etmek gerekiyor. Üst ızgarada kızarma çok hızlı gerçekleşebilir.
Fırından Çıkar Çıkmaz Yemeyin
Fırından çıkan sütlaçları önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabına kaldırarak birkaç saat dinlendirin.
Sütlaç soğudukça kıvamı biraz daha yoğunlaşacak ve lezzeti oturacaktır.
Soğuk olarak servis edilen fırın sütlacın üzerine arzuya göre toz tarçın, çekilmiş fındık veya Antep fıstığı eklenebilir.
Nişastasız Fırın Sütlacın Püf Noktası
Nişasta kullanılmadan hazırlanan sütlaçta en önemli nokta pirincin yeterince pişmesi ve sütle uzun süre özleşmesidir.
Pirinci fazla yıkamak doğal nişastanın azalmasına neden olabilir. Bunun yanında sütü yüksek ateşte hızlıca kaynatmak yerine kısık ateşte kontrollü şekilde pişirmek daha kremsi bir sonuç verir.
Sütlacın ocaktayken servis kıvamından biraz daha akışkan görünmesi de normaldir. Tatlı, buzdolabında bekledikçe koyulaşacaktır.
Fırın Sütlaç Neden Sulu Olur?
Sütlaç yeterince uzun süre pişirilmezse veya pirinç sütle tam olarak özleşmezse kıvamı fazla sıvı kalabilir.
Ancak sıcak sütlacın soğuk sütlaçtan daha akışkan olacağı unutulmamalı. Bu nedenle tatlı henüz sıcakken fazla koyu hale getirmeye çalışmak, buzdolabında beklediğinde gereğinden fazla sert bir sütlaç elde edilmesine neden olabilir.
Lokanta Usulü Fırın Sütlaç Evde Böyle Hazırlanıyor
Doğru süt-pirinç oranı, ağır ateşte pişirme ve son aşamadaki kontrollü fırınlama sayesinde evde de üzeri kızarmış, içi kremsi ve kaşığa geldiğinde yumuşacık bir fırın sütlaç hazırlamak mümkün.
Özellikle yemeğin ardından ağır şerbetli tatlılar yerine daha hafif bir seçenek arayanlar için geleneksel fırın sütlaç oldukça iyi bir alternatif oluşturuyor.
